奶油酥粒面包这个餐包是从一个淡奶油吐司的方子中改变而来的,正好用来消耗家里剩余的淡奶油。用来当早餐非常受小朋友们欢迎,下面把制作方法分享给大家。
材料:
汤种:高粉25克、水100克
主面团:高粉200克、低粉50克、蛋液40克、淡奶油60克、糖35克、盐3克、酵母3克、水20克、黄油25克
酥粒:低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克
准备工作:先将汤种材料放入奶锅混合均匀,小火加热搅拌至浓稠,做好汤种。
奶油酥粒面包的做法: 1、将酥粒材料放在一起。
2、用手指搓成粒状后冷藏备用。
3、将汤种放入面包机桶,再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料(糖和盐要对角放),启动一个揉面程序。
4、加入黄油,再启动一个揉面程序,至面团成完全扩展阶段。
5、将面团发酵至约两倍大,用手蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度。
6、将发酵好的面团排气滚圆。
7、按照需要的大小,将面团分割成若干份后滚圆。(我分了10份)
8、将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
9、面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
10、撒上事先做好的香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右。
成品图:
由于近一年来都是偷懒在做面包机一键式面包,对烤箱烤吐司已经有些生疏,上火温度有些高,导致吐司的个子没有长起来。有些受挫的我干脆改了方子做起了餐包,毕竟做餐包还是不容易失手的。餐包的表面添加了香酥粒,本就香甜柔软的面包一下子又提升了口感。
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