大盘凤爪的做法

　　 今天分享的大盘凤爪也是家里经常做的一道料理，主料是凤爪，配料是土豆和洋葱，同烧后凤爪味鲜香糯，土豆和洋葱也同样好吃，大盘的分量够足，一家人吃的开心又美味!

　　 不知道为什么今天买菜的时候，无意识的就想着凤爪了，我一直是喜欢吃凤爪的人，没有所谓的原因，就是那种自然的喜欢，每个人对食物都有自己的喜好，所以才会有众口难调之说吧!口味，是很私人的事，没有办法把口味做标准化或者统一化，中餐的做法也是百花齐放，家庭里按自己的喜好来，简单又轻松!

　　 红烧的凤爪，色红且带光泽，在所有的做法中，红烧来自于母亲的亲授，也是徽菜做法中最为家常的土法之一，我们那的人喜欢用来烧大菜，鱼，肉，鸡，鸭等等!

　　 原料：冰鲜凤爪500克、土豆一个、洋葱半个、青椒一个、黄酒10毫升、冰糖适量、八角少许、生姜少许

　　 大盘凤爪的做法： 1、土豆去皮后切三角块(参考：土豆滚刀块切法图解)。

　　

　　 2、洋葱和青椒切小块。

　　 3、凤爪洗净后切一刀，方便入味。

　　

　　 4、锅中放油再加入冰糖。

　　 5、凤爪下锅翻炒上色。

　　

　　 6、颜色炒匀后倒入料酒。

　　 7、接着放入姜片。

　　

　　 8、再放入切好的土豆块。

　　 9、翻炒均匀断生。

　　

　　 10、加入热水焖烧。

　　 11、汤汁收掉7成时放入洋葱和青椒块下锅翻炒至熟。

　　

　　 12、撒盐调味后出锅装盘。

　　 成品图：

　　

　　 大盘凤爪制作技巧： 1、凤爪先从中间切一刀，能够更好的入味。

　　 2、洋葱香，土豆糯，作为烧凤爪的配菜也很好。

　　 3、冰糖炒的颜色光泽度比较高。

　　 如何去除鸡爪的腥味： 将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。我个人觉得这种处理方法比其它方法要简单，但去腥味的效果一样好。