辣子咸鱼看起来很复杂的一道菜肴,其实做起来很简单,下面小编就帮你理理这道菜肴的思绪:
一,咸鱼炸制。这时候要将鱼肉和鱼骨分开炸制,因为鱼肉相对来说比较容易熟一些,不要炸太久,炸制金黄即可。
二,炒香调料。炒调料的时候要注意,虽然这一步做起来非常的简单,但是确实非常重要的一步,你得将调料炒好,鱼肉才能更香,炒制的时候要用小火炒,不要炒糊了。
三,调料和鱼肉混炒。小火入味炒制。
辣子咸鱼的做法教程:
1. 咸鱼放在水池中,泡一晚。藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。
2. 咸鱼用热水洗净,去掉鱼鳞、鱼鳍等,切小块,再洗一次,将水沥干,然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。
3. 锅内放少许油,将藕和洋葱倒入热油中翻炒,再加少量盐炒断生,装盘盛出备用。
4. 锅内倒入大量的油,油热后,先将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至变色的时候,再倒入净鱼肉炸制,盛出沥油。
5. 热锅烧油,将姜蒜倒入锅中不停翻炒,等到姜蒜的味道出来的时候,倒入干辣椒和花椒,大火不停翻炒30秒左右。
6. 放炸好的咸鱼放入锅中,不停翻炒,炒大约2、3分钟左右,将作料的香味炒入咸鱼中。
7. 倒入炒好的藕和洋葱,翻炒匀净后,加入少量白糖和鸡精翻炒,炒好盛出,放入香菜段和葱花即可。
成品图:
辣子咸鱼的美味小窍门:
1、做这个菜一定要有耐心,时间一定要够,咸鱼才能入味儿,亲们不要着急哦。
2、咸鱼本身很咸,泡一晚上可以使其变淡,吃得时候就不会那么咸,而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉。
3、炒调料的时候,一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。
辣子咸鱼的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,没有咸鱼也可以现做,将鲜鱼去头,剖干净,鱼肚可以留下,记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐,挂在风口处风干,风干后放入冷冻室,吃的时候解冻做好就行了,不妨试着做一下吧。
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