海鲜三鲜汤的做法

　　三鲜汤对于原材料的要求较高，它由三种海鲜组成，虾、蟹、螺。这三者齐聚一锅可谓将鲜字演绎得极为淋漓尽致，短时间的烹饪不仅煮出了鲜香的汤，还最大程度地保证了食材的鲜嫩。要想做好这道菜，材料要求必须足够新鲜，不然便会影响整锅汤。我们都知道海鲜只要稍不新鲜，就极容易尝得出来，更何况是煮汤的海鲜呢。虾一旦不新鲜，肉质便丧失弹性;而蟹，一旦死亡，再高超的手法也无法掩盖那股气味;螺就更不用说了，一锅汤里只要有一颗死螺，那这锅汤便都是死螺的异味，一煮开就会漂进你的鼻子里，无法掩藏。 海鲜三鲜汤的做法: 1、洗螺。可用双手搓或是用百洁布清洗一下螺身，然后用流水好好给它们洗洗澡。

　　

　　 2、洗好的螺用清水泡着，放点盐可以让它吐干净点。有时间就泡久点，没时间就泡个半小时左右。

　　

　　 3、虾。虾身用水冲洗干净，剪断虾须，然后揭开它的天灵盖，把脏兮兮的虾袋掏出来。

　　

　　 4、掏完虾袋后当然是接着扯虾线啦!有些个比较干净有些个非常黑，所以很有必要清除掉。完事后再冲洗一遍，然后沥水备用。

　　

　　 5、蟹。在蟹的肚子正中央竖砍一刀，然后放两分钟，待其死亡后再处理。一来不会被钳到手，二来如果是想煮整只的话，就不会在煮的时候蟹脚掉得乱七八糟的。活蟹直接丢锅里它是会挣扎的，换你不也得挣扎么，这一挣扎就会把脚都掉光了，然后煮好后就一个光秃秃圆滚滚的蟹身跟一堆杂乱的蟹脚躺在锅里，这所谓的形就没有了。你在广东吃螃蟹，应该都没吃到过散成那样的吧?

　　

　　 6、从侧面使力把蟹盖揭开，清洗干净，然后把蟹身上的腮拔除掉，细细洗刷一下缝隙。可按个人喜好将蟹一分为二或一分为四。厨房光线不好，我一手干活一手拍照，所以照片拍得很差，大家能看懂就成。

　　

　　 7、用沙锅把水煮上，水一滚便先放入白螺，因为白螺壳厚，比其他两样材料要花的时间稍长。如果对海鲜味与蟹的凉寒比较介意，我建议你煮水时放少许姜丝，饭店一般都会放的，一来去腥二来中和蟹寒，不过我通常不放，因为我嫌姜抢味，你想想我连盐都不放了，还会放姜吗。

　　 8、白螺煮滚时会出浮沫，耐心将其撇除。

　　

　　 9、煮个两三分钟后，螺就会开口了，这时我们可以看到汤已经有了颜色。

　　

　　 10、接着将蟹放入汤中，蟹盖朝上摆好，盖上锅盖煮30秒。虾比蟹更易熟，滚水里一丢就熟，所以先放蟹。

　　

　　 11、30秒之后，马上把虾放进汤中，虾全身变红后立刻关火，然后下油、葱花，不要再盖锅盖，立即端离灶台降温。沙锅温度高，稍不注意就会将海鲜煮过火，没经验的小伙伴建议用其他锅。在端上桌前再稍作整理和加点小点缀，这样色、香、味、型均全了。

　　

　　 成品图:

　　

　　 做好海鲜三鲜汤的小提示: 1、要是家里人多就必须多加点水，才有得喝。水多味道就会相对寡一点，而且要放盐。不放盐的做法不见得人人都喝得惯，吃咸口的还是依个人喜好加点盐吧。

　　 2、煮汤的虾还是有必要清除一下虾袋，虾头里有肉有膏，直接丢弃实在可惜;如果不清除掉，煮好后虾头那块地方又会黑黑的，很是碍眼。

　　 3、水煮型的虾蟹可弄点调味料蘸着吃，我犯懒，直接用禾然家的有机酱油蘸蘸就吃，鲜美的海鲜配上天然有机的调味料，那叫一个合适!