黑椒煎封银鳕鱼的做法

　　 黑椒煎封银鳕鱼是道亦中亦西，而且调料很家常的一道好菜，制作时用蔬菜煮一些水来做黑椒汁味道会更香，黑椒汁勾芡最好是用黄油面粉打芡，色泽会更加漂亮，这道菜的色彩会大大增色。

　　 主料：银鳕鱼

　　 菜水调料：胡萝卜、芹菜、洋葱适量

　　 黑椒汁调料：生抽10克、盐1克、蚝油15克、蕃茄酱15克、蜂蜜10克、菜水150克、洋葱末蒜末各25克、黑椒碎5克、黄油30克

　　

　　 黑椒煎封银鳕鱼的做法： 1、胡萝卜切小块，芹菜切段，洋葱切粗条，银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用。

　　

　　 2、三样蔬菜放锅中，加清水刚刚没过大火烧开，小火煮半小时，熬菜水。

　　

　　 3、大蒜和洋葱切末，生抽，蜂蜜，蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用。

　　

　　 4、锅烧热放黄油融化。

　　

　　 5、放洋葱末和蒜末炒香。

　　

　　 6、再放黑椒碎小火炒香。

　　

　　 7、放入150克熬好的菜水，再将生抽，蜂蜜，蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入，放盐烧开。

　　

　　 8、小火稍微煮半分，最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可。

　　

　　 9、煎锅烧热，放少许橄榄油或调和油都可以，将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可，切小块后浇黑椒汁便可以了。

　　

　　 成品图：

　　

　　 黑椒煎封银鳕鱼制作技巧： 1、用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。

　　 2、银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻，这样温差不会相差太大，可以保持更多的水分。

　　 3、煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥，二是柠檬汁里含糖，能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。

　　 4、洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿，让香气释放的更充分再放黑椒碎。

　　 5、做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉，太细的粉末味道非常容易挥发，导致汁的味道不够浓厚。

　　 6、如果口味不重的朋友可以不用放盐了，有生抽和蚝油其实咸度也差不多了，自己尝尝看。

　　 7、给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡，不过用淀粉稍微勾一下也可以，黑椒汁做完本身就有些稠度，所以打芡的时候千万别打多了，不能太稠，得让汁有流动性才好。

　　 银鳕鱼介绍： 银鳕鱼不知道大家会不会经常吃，这个鱼是进口的冻鱼，切成一大片一大片的，最好的食用方法就是煎着吃，但是这个鱼有仿冒的，表面看上去都是白白的一大片，但是其实相差的很远，从肉质、味道和价格上来说都相差挺大，真正的银鳕鱼还是蛮贵的，超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼，简直没法吃，您买回家化冻吧，一斤鱼能出半斤水，还是粘汤子，都能拨丝了，一煎又出好多水，然后肉完全烂掉，味道也极差，根本没法吃，真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的，不过现在网络这么发达，网上照样可以买到，我这个就是在京东生鲜买的，着实不便宜，一百多一斤，但就是这个价格，正常，鱼皮是带鳞的，关键是放心，不必担心买到假的，嗯，我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了，还不错。

　　 鳕鱼的营养功效： 鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%)，含有大量维生素A、维生素D。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

　　 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。