笋干烧鲤鱼的做法

　　 鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用，所以如果感到累了可以做道笋干烧鲤鱼来慰问一下自己，笋干也是非常美味的食物，吃完后肯定会心情大好的。

　　 笋干烧鲤鱼的做法： 1、五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁。

　　 2、鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干。

　　 3、锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出。

　　

　　 4、锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用。

　　 5、下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味。

　　 6、倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟。

　　

　　 7、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用。

　　 8、把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右。

　　 9、汤汁基本收尽后制作完成。

　　

　　 成品图：

　　 笋干烧鲤鱼制作小技巧： 1、笋干制品需要提前处理。

　　 2、鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免在油炸的时候迸溅，也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分。

　　 3、鱼一定要炸透，才可以获得较好的口感。

　　 笋干的处理方法： 笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

　　 笋干的营养价值： 笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。