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    章鱼红烧肉的做法

    2023.07.11 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 218次围观

       章鱼红烧肉是道特色菜。选用新鲜的章鱼和带皮的猪五花肉一同烧制,烧好的章鱼吸足了肉的油脂,非常非常的软糯;红烧肉附着了章鱼的鲜美,又因为久烧使肉肥而不腻,入口即化。还有这道菜的汤汁,用来拌饭是无敌下饭的。

       章鱼红烧肉的做法: 1.带皮猪五花肉洗净,章鱼去掉脑、牙、眼睛及吸盘并冲洗干净切段待用(不凹造型可以将章鱼腿切开)。

       2.带皮猪五花肉放入锅中加入清水没过肉,加入花雕酒,大火煮开保持沸腾煮2分钟,捞出控水。

       3.将带皮猪五花肉切成四块(不凹造型的话可以切小一点10块左右),用厨房纸吸走表面的水分。

      

    章鱼红烧肉的做法

       4.锅中放入冷油,加入糖,中小火加热至糖融化且开始变色,转小火加热并不断搅拌使其成为焦糖色。

       5.放入带皮猪五花肉,小火煎到每一面都变成棕黄色,猪皮面也要略微煎一下(煎猪皮时要小心嘭溅,猪皮四周变成棕色即可)。

       6.加入葱、姜,注入清水与带皮猪五花肉平齐的量,大火煮开锅。

      

    章鱼红烧肉的做法

       7.开锅后加入白酒、老抽,放入章鱼,盖锅盖再次烧开后转小火炖1小时。

       8.开盖加入盐,继续盖盖炖10分钟。

       9.开盖,大火将肉汤收浓(要时不时的晃动锅子防止粘锅),将烧好的带皮猪五花肉取出摆在盘子上,章鱼腿罩在带皮猪五花肉上即可(不凹造型的直接盛出即可)。

      

    章鱼红烧肉的做法

       成品图:

      

    章鱼红烧肉的做法

       如何挑选章鱼干: 1、外形

       合格的章鱼干体形完整,肉体坚实而肥大,爪粗壮,体呈鲜艳的柿红、棕红色,色泽呈暗紫红色的质量较差。倘若你看到章鱼干表面有一层薄粉,那并不是发霉,而是章鱼干释出的自然物质,可以放心购买。

       2、品种

       章鱼的品种很多,市面上的章鱼干一般是由真蛸、长蛸、短蛸晒干而成,其中以真蛸制成的章鱼干质量最好。大家可以从腕长来区分三者,成熟的章鱼头胴部约7~9.5厘米,短蛸的腕长约12厘米,长蛸的腕长约48.5厘米,真蛸的腕长约32.5厘米。此外,还可以看它的产地,真蛸的主要分布区域是东南沿海,以浙江舟山,福建平潭、广东汕尾、广西北海等地较多。

       3、加工方法

       某些地区的渔民为了缩短加工所需用时,会使用食用明矾和盐令章鱼快速脱水,而某些渔民甚至使用机器将其直接烘干。目前只有少数地区仍保留传统的加工方法,广东汕尾就是其中之一;汕尾渔民把新鲜的章鱼处理干净后,过一遍盐水,然后就让它自然晒干或风干。从海中捕获活章鱼到制成章鱼干,整个过程不添加任何任何添加剂或防腐剂,做到了真正的纯天然晒干,晒干后的章鱼干需要放在冰箱冷藏保存。

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    标签: 家常菜