去饭店吃饭经常会点一道特别下饭的菜那就是鱼香茄子，味道咸香最适合伴白米饭一起吃，一般做这道菜都是用辣豆瓣酱来调味的，它也是川菜系列中最经典的菜谱之一。
鱼香茄子是其中一道四川省传统的特色名菜，而且比较具有代表性的鱼香味类别的料理。鱼香系列的川菜，最主要的辣豆瓣酱。主料加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。故上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有「余香茄子」菜名。
食材明细： 主料：
茄子1条、绞肉300 克、姜末半大匙、蒜末半大匙
绞肉调味：
酱油1大匙、胡椒粉少许，生粉适量
调味酱汁：
豆瓣酱1大匙、乌醋1小匙、盐半小匙、水适量
正宗饭店里边的鱼香茄子做法： 1、首先把茄子清洗干净，然后切块备用。
2、切的茄子在盐水中浸泡30分钟去走农药。
3、把猪绞肉加入酱油1大匙、胡椒粉少许，生粉适量，调味拌匀，腌15分钟。
4、把茄子放入油锅，茄子过油后面炒的更方便。
5、快速爆香姜蒜末。
6、加入豆瓣酱爆香。
7、倒入腌好的绞肉快速炒变色，大允炒至八分熟。
8、最后加入茄子炒匀，这道酒店最经典的鱼香茄子就做好好，可以上桌享用了。
成品图：
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