红烧桂鱼相信是每个家庭都钟爱的家常菜,桂鱼肉鲜嫩并且没有鱼刺，吃起来感觉顺滑可口。在加入番茄，酸酸的甜味融入其中，让红烧桂鱼更加香醇，同时也提升它营养价值。西红柿烧桂鱼的方法很简单，准备好新鲜的食材，简单几步就能烹调出美味的红烧桂鱼。 西红柿烧桂鱼的做法： 1、将桂鱼洗净剖肚取出内脏，鱼籽留用，两面划上花刀沥干水分备用。 
2、将鱼两面涂抹上适量的食盐进行腌制。
3、淋上适量的料酒去腥。
4、将切好的姜丝一部分塞进鱼肚子里，一部分撒在表面，同样都是为了去腥。
5、将蒜切片撒在鱼身上。
6、取一个西红柿削皮切片，葱洗净切段备用。
7、将鱼腌制约20分钟左右入味，再将油锅烧至八成热后倒入适量的色拉油。
8、放入适量的姜丝和蒜片爆炒炝锅。
9、将腌制好的鱼放入锅内煎。
10、两面都煎成金黄色。
11、将腌制时剩余的料酒、姜丝、蒜片和鱼籽倒入锅内。
12、加入适量的纯净水。
13、水沸腾后加入西红柿。
14、淋上适量的老抽上色。
15、盖上锅盖焖煮10-15分钟，中途要将鱼翻面一次，使汤汁的味道充分的渗透到鱼肉内。
16、出锅前撒上适量的葱花提香。
17、夹上一块鱼肉，鲜美的味道在舌尖上蔓延，我特意留了很多汤汁，汤汁内因为西红柿的渗入，更增加了开胃感，另外将鱼汁倒入米饭中拌着吃，又是一种说不出的美味。
成品图：
如何挑选桂鱼：
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
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