辣椒孜然烤偏口鱼的做法

　　 在家用烤箱做这款辣椒孜然烤偏口鱼的时候见意采用中等大小的偏口鱼，太大了放不进去，今天这种晾晒之后刷油烤制，只用辣椒粉孜然粉调味的，和街上的烧烤口味相近，只不过缺了点碳烤的风味。

　　 外面的烧烤店铺，无论是海鲜肉类还是其他，调味料无非是油、盐、辣椒粉和孜然粉，或者再添加一味酱料，很简单的调味，但传递给食者味蕾的，确是令人为之垂涎又迷恋的纯粹挚爱的烧烤味。

　　 鱼、虾、梅花肉还有蘑菇和很多蔬菜，其实都适合这种极简的烧烤味，只要食材足够新鲜。

　　 原料：偏口鱼4条、辣椒粉、孜然粗粉适量

　　 辣椒孜然烤偏口鱼的做法： 1、偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀;打上花刀，鱼更容易入味。花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉。

　　

　　 2、用盐抹匀，腌制半小时;

　　

　　 3、放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间;晾制时间视气温和具体情况调整，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，不必晾至太干太硬，那样的鱼干不适合烤制。

　　

　　 4、晾至表皮干爽即可;偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制，风味独特。

　　

　　 5、把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油;为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸;锡纸上刷层薄油，不粘连。

　　

　　 6、放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟;偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬。

　　

　　 7、取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉;刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好。

　　

　　 8、继续入烤箱，再烤三分钟。

　　

　　 成品图：

　　

　　 辣椒孜然烤偏口鱼制作技巧：

　　 1、 用中等大小的偏口鱼就行，太大和太小的都不太适合烤制;

　　 2、 具体烤制时间视鱼的大小厚薄和自家烤箱的功率来定。

　　 偏口鱼在我们这边很常见。

　　 逢年过节，大家走亲串友或者单位发点福利，通常情况下，鱼类会选鲅鱼、带鱼和偏口鱼这三种。

　　 所以本地人的冰箱里，这三种鱼多多少少会有点存货。

　　 偏口鱼，小的，油炸最好吃，大点的，可以清蒸，可以煎，可以炖，可以红烧。

　　 我家的偏口鱼一般是家常炖制。常吃一种口味，自己都难免厌倦，大家也可以试做这一下这种口味的。