鱼香茄子煲的做法

　　 鱼香茄子是一道很常见的菜肴而且非常的好吃，深受人们的喜爱，而我今天就教大家做鱼香茄子煲，做法非常的简单，而且汤味香浓，茄子伴随着浓浓的肉香，非常的好吃下饭哦！

　　 鱼香茄子煲的做法： 1、准备好原材料。

　　 2、茄子切成长条。

　　

　　 3、泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。

　　 4、瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。

　　

　　 5、两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。

　　 6、锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。

　　

　　 7、锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。

　　 8、加入肉末翻炒。

　　

　　 9、加入葱白末翻炒均匀。

　　 10、加入调好的汁烧开。

　　

　　 11、将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。(不要加水，因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分)

　　 12、出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。

　　

　　 成品图：

　　

　　 鱼香茄子煲小提示： 调料中含盐，所以不要再加盐了。

　　 茄子的适宜人群： 禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

　　 适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

　　 茄子的选购： 茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　 茄子的食用方法： 1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等。

　　 2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　 4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　 5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　 6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　 7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。