黑椒猪肝的做法

　　 黑椒猪肝的家常做法讲解同大家分享怎么用黑胡椒做出色香味俱全的猪肝菜。用猪肝来做菜，最容易失败的地方一是容易炒得有猪肝的腥味儿，二是很容易就把猪肝炒得太老。其实解决这些问题，也不是难处。用辣椒压腥是最常用的方法，像爆炒猪肝，熘脚尖等等一些辣味儿菜。今天这道黑椒猪肝没有用辣椒，而是加了洋葱和黑胡椒，还特别加了些黄油增加香浓风味。做出的味道的确与众不同，独具风味。

　　 美味又具有口感的猪肝，在选材和切成片时也是很有讲究的。首先要挑选猪肝靠外侧的肝尖部分，口感比较嫩。然后猪肝不要切得太薄，薄薄的猪肝很容易炒过头，一下子就老了。让猪肝片有一点厚度，火候会更好控制，5-7mm是比较合适的厚度。接下来就同大家分享怎么做漂亮又好吃的黑椒猪肝的方法。

　　 黑椒猪肝的做法教程：

　　 1. 先将甜椒和洋葱都切块，蒜头去皮后切片。

　　 2. 将猪肝切成5-7mm的厚片，放入加了2大勺料酒的冷水中浸泡半小时。

　　 3. 将整粒黑胡椒现磨成胡椒碎待用。

　　 4. 泡好的猪肝冲洗干净后沥干水，加入生抽一大勺、料酒一大勺、一小撮盐和2大勺淀粉拌匀上浆。

　　 5. 上浆后猪肝若是出水，倒入漏勺中沥干水分待用。

　　 6. 大火起油锅，锅热后放比较多的油，大约能半没过猪肝的量。

　　 7. 当油变热时下猪肝，滑炒半分钟到一分钟，见猪肝基本上都变色即可，倒入漏勺中沥油。

　　 8. 锅内放黄油，融化后下洋葱和蒜片，翻炒至洋葱透明。

　　 9. 下胡椒碎，出香味后将猪肝回锅，下料酒一大勺略翻炒。

　　 10. 下甜椒，再下生抽1-2大勺，蚝油一大勺，糖一小撮。

　　 11. 下几滴老抽调色， 最后拌炒约半分钟，见猪肝完全变色即可起锅。

　　 成品图：

　　 黑椒猪肝的做法小技巧：

　　 1. 猪肝选靠外侧的肝尖部分，口感比较嫩。若猪肝上有白色筋膜则要去除。

　　 很多人喜欢在切猪肝之前用水浸泡以去除肝中的血水和残余毒素。但是泡水后猪肝的含水量过高，切的时候会不停地析出粘液，让本来就滑溜溜的猪肝更加不好下刀。所以建议先将猪肝的水分彻底吸干，切好后再泡水。

　　 2. 猪肝不好切，切之前要擦干表面的水分，选用锋利的刀，尽量切得厚薄均匀。

　　 3. 黑胡椒要现磨的香气比较足。

　　 4. 切好的猪肝泡水可以去除多余的血水和杂质。

　　 5. 猪肝下锅前要沥干多余的水分，只留下表面薄薄的一层浆即可。

　　 猪肝切片泡水后会很难沥干，即使用淀粉上过浆后，还是会析出水分。若是就这样下锅过油，那么必然会让油温一下子降低，导致脱浆。脱浆会让猪肝变得老硬，失去滑嫩的口感。所以在下锅前也一定要把上过浆的猪肝用滤网沥去多余的水分，只在表面留下薄薄的一层湿淀粉。

　　 6. 猪肝过油的时候要热锅热油，油的温度要偏高，油量要多。

　　 7. 注意火候，猪肝一定要大火快炒才嫩，过油或是回锅的时候都要动作迅速。

　　 炒猪肝的火候掌握很重要，虽然是用大火宽油，但不用担心会油腻，因为猪肝表面并没有附着太多淀粉，不会吸收太多的油，过油后再用滤网滤去多余的油就可以了。

　　 关于怎么做黑椒猪肝滑嫩可口又很有风味的方法就介绍到这里，对于不喜吃辣的朋友们以及怕上火的孕产妇们来说，做这道黑椒风味的猪肝菜再合适不过了。如果你喜欢吃猪肝，如果你想吃到风味不同，不会太辣的猪肝，那就试做一道黑椒猪肝尝一尝吧。