干煸羊肉的做法

　　 今天这款干煸羊肉的调味料以孜然和胡椒为主，全程制作过程中不加一滴水，要用中火慢慢将羊肉的水逼出，这样做出来的羊肉不会粘锅，而且能把羊肉与调味完美结合在一起，让羊肉的口感更加好吃。

　　 干煸又称煸炒或干炒，是一种在较短的时间内加热成菜的方法。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润，达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。

　　 干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料;另外俺又加了洋葱，即去膻又增香。

　　 干煸羊肉的做法： 1、将羊肉切成薄片。

　　

　　 2、取一平底锅，锅热倒少量的油，油温热就将肉片一个个的码在锅底煎。保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。

　　 3.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)

　　 4.将肉拨到一边，下洋葱,还有姜蒜。

　　

　　 5.翻炒出香味，撒点盐调味。

　　 6.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。

　　 成品图：

　　 干煸羊肉制作技巧： 1、这里用的香料，以孜然和胡椒为主。

　　 2、干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。

　　 3、过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。

　　 4、最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。

　　 5、最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合，才能风味香浓。

　　 这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。但是节俭的家庭主妇们是不想浪费油钱的。我，就是其中之一，味道好是俺的目标。