如何煎豆腐不碎？在家怎样煎豆腐不粘锅不碎的技巧

　　 豆腐是最常见的家常菜了，在家煎豆腐是一门技术活，如何做把豆腐煎的外焦里嫩又不碎呢?豆腐不破碎的关键就是动锅不动铲，掌握好火候也很得要用中火最好，煎前可以先把豆腐泡盐水会让豆腐变得更紧密，也更入味。

　　 煎豆腐不怕碎的技巧： 1.泡盐水

　　 准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密。

　　

　　 2.先汆烫

　　 把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴，效果会更好!非常适合用于需要烧烩的豆腐料理。

　　

　　 3.先清蒸

　　 把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右，利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了。

　　 只要先处理过豆腐，料理时就不会容易失败。若时间足够，也可以前一晚先用碗盘加压豆腐，帮助去除水份，再搭配以上任一种方法，绝对能让豆腐质地变得结实，不会一碰就碎。

　　

　　 煎豆腐的注意事项 1、锅子要烧热

　　 锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。

　　 2、保持中火

　　 保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。

　　 3、动锅不动铲

　　 煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

　　 4、不要急着翻面

　　 除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。

　　 技巧：料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔!

　　

　　 煎豆腐不碎的烹饪技巧： 1、豆腐不破碎的关键就是动锅不动铲，掌握好火候也是一个关键点，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火其实也可以煎出焦黄的效果，但豆腐里面就不嫩了;

　　 2、豆腐有煎出焦皮了，接着翻面就会完全不沾底，所以把握煎的时间很重要，不能太心急，如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的;

　　 3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，可以用开水锅过一遍，用水洗过的豆腐一定要沥干水，不然煎的时候容易油花四溅，很危险;

　　 4、做家常豆腐，也可以待豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香;

　　 5、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合用。