这款黑醋香草腌蘑菇的制作时我采用是的意大利黑醋,香菇用是的新鲜的,干香菇味道太浓了,注意白葡萄酒一定要加,这样可以除香菇的土腥味,让整道菜口感更加好吃。
原料:白蘑菇10个,鲜香菇8个,洋葱1/4个,蒜1瓣,法香10克,百里香2小根
调料:白葡萄酒30ml,黑醋80ml,黑胡椒碎1/2茶匙(约3克), 盐1茶匙(5克)
黑醋香草腌蘑菇的做法: 1、所有蘑菇洗去浮土后去根,洋葱、蒜切成碎末,百里香和法香只留叶子部位,然后也切成碎末,备用。
2、锅中倒入底油,油温4成热时,倒入洋葱、蒜碎,中火,炒出香味后(大约30秒钟左右),放入两种蘑菇继续煸炒,直到把蘑菇出来的水分炒干,接着倒入白葡萄酒,当酒精挥发完后再倒入黑醋,然后放入切好的法香,百里香碎,调入盐,黑胡椒碎炒匀后,转中小火,慢慢将汤汁煮至浓稠,即可关火。
3、将蘑菇盛到容器里,让其自然放凉,然后就可以食用了。
成品图:
黑醋香草腌蘑菇制作技巧: 1、意大利黑醋,在超市的进口货架区可以买到,分大小两种瓶装,价格在15-20元之间。可以制作沙拉的酱汁。
2、蘑菇可以只用一种蘑菇制作,如果用香菇的话,要选择鲜的,不要用干香菇,味道太浓重。
3、炒蘑菇时要先把蘑菇中的水份充分炒出,炒干后,再倒入酒,白葡萄酒可以去掉蘑菇中的土腥味。
4、这道菜是凉吃的菜,放凉后或冰镇后味道更佳。一次吃不完,可以放入保鲜盒置冰箱冷藏保存,大概可以保存3 —4天左右。
5、倒入白葡萄酒和黑醋时,要确保蘑菇充分吸收完一种液体后再倒入下一种液体,这样能使蘑菇充分吸收调料的味道。
6、这道凉菜口感偏酸,搭配比较油腻的菜时,解腻的效果会非常好,也能起到清口的作用。
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