酸辣粉的家常做法

　　 这是一碗非常有格调的酸辣粉的家常制作方法，采用鲜扇贝、酸豇豆、泡椒和红薯粉，做了个出彩的酸辣扇贝粉，好吃得紧!其实酸豇豆完全可以换成其他品种的酸菜，鲜贝肉也可以换成其他贝类、虾或者羊肉片肥牛卷儿，味道肯定都差不了，前提是食材质量有保障。

　　 原料：红薯粉条150克、酸豇豆150克、泡椒3个、姜蒜适量、新鲜扇贝3斤

　　 酸辣粉的家常做法： 1、新鲜扇贝清洗干净，沥干水分，倒入锅中，开大火煮至开口，取肉备用;

　　 2、酸豇豆冲洗干净，切碎备用(酸味咸味重的酸豇豆，需要提前浸泡一会儿);

　　

　　 3、泡椒、大蒜和生姜切碎备用;

　　 4、红薯粉条煮开，在热水中浸泡至无硬芯，冲凉，沥干备用;

　　

　　 5、起油锅，油温热后，下入泡椒、姜蒜末煸炒;

　　 6、下入酸豇豆煸炒出酸香味儿;

　　 7、加入粉条，冲入高汤或者热水;

　　

　　 8、煮开后下入贝肉，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;

　　 9、起锅时撒上葱碎香菜。

　　 成品图：

　　

　　 家常酸辣粉制作技巧： 1、也可以用酸菜替代酸豇豆;

　　 2、酸豇豆和泡椒的用量根据自己嗜酸辣的程度酌量，能吃辣的还可以添加新鲜的小米辣;

　　 3、酸豇豆需要在热锅中充分煸炒，酸香味道才会充分释放;

　　 4、可以用其他贝类、虾或者肉类替代贝肉。

　　 红薯粉丝要泡多久? 一般我们在家里泡红薯粉丝都用热水泡，热水泡粉丝速度快，一会儿就软了。因此，用热水泡5到10分钟是最合适的，时间不宜过久或者过短。

　　 因为粉丝容易被铲碎，所以要先把粉丝泡好，在菜要好的时候，把泡好的粉丝放入锅里进行简单的翻炒就很方便了。

　　

　　 酸辣粉的营养价值： 酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。