《舌尖上的中国2》第一集菜谱做法教程

　　 《舌尖上的中国2》第一集中给在家介绍了很多地方有名的小吃，那么这些特色菜如何制作呢?现在我们把第一集出现的美食菜谱整合起来分享给大家，喜欢吃的朋友可以参考这个菜谱制作方法在家试做一下。

　　 桂花糯米藕

　　 食材：莲藕200g、糯米200g、莲子10粒、红糖50g、冰糖25g、糖桂花适量、水适量

　　 做法：1)准备好所有食材，糯米提前浸泡一夜。莲藕一节，洗净去皮备用(莲藕要两头完整，不露窟窿眼的)。

　　 2)将收拾好的莲藕用刀在一端连同藕蒂切掉三四公分，切掉的那一小部分当盖子用。

　　 3)用流水冲一下藕眼，防止里面有泥沙，沥干水分。

　　 4)将已经泡好的糯米填入藕眼，边填边用筷子捅实，将每个藕眼填至9分满。

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蜂蜜鳗鱼

　　 食材：鳗鱼400g、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、姜片适量、料酒适量、蒜头适量、芒果粒适量、茄汁适量、茄皮适量

　　 做法：1.鳗鱼去骨起肉(是鱼档老板帮手起肉的)洗净

　　 2.加入生抽盐油料洒姜片蒜头糖腌至少30分钟，时间越长越入味。

　　 3.把调好味的鳗鱼放冰箱腌了一晚。

　　 4.切开几小块，烤盘垫锡纸，扫一层油。把鳗鱼摆放在锡纸上入烤箱175度烤10分。

　　 5.由于水分太多，把鳗鱼转到烤网上烤

　　 6.烤的过程中扫三次蜂蜜

　　 7.锅中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮开最后加入芒果粒做成淋汁

　　 8.把汁淋在烤好的鳗鱼上，用茄皮做朵小花摆放好即可

　　 5)把藕盖子盖上，用牙签固定好。

　　 6)放入汤锅，倒入清水，水量要浸过莲藕。

　　 7)放入莲子。

　　 8)倒入红糖。

　　 9)放入冰糖。

　　 10)盖上锅盖，大火烧开后转小火2小时，中间给莲藕翻一次身。

　　 11)这是煮好的莲藕。

　　 12)待汤汁变凉后将莲藕取出，将藕帽拿掉。

　　 13)切片，浇上糖桂花即可食用。
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　　 秘制酒心冰激凌(蓝莓咖啡酒冰淇淋)

　　 食材：淡奶油200ml、牛奶200ml、咖啡力娇酒20ml、葡萄干10g、蓝莓干10g、细砂糖35g

　　 做法：1)冰淇淋桶抹净的用塑料袋包起来放冰箱冷冻12个小时以上，我冻了18个小时，哈!

　　 2)用约5ML的咖啡酒事先用来淹渍蓝莓和葡萄干，备用;

　　 3)淡奶油用打蛋器稍为打至不流动状态即可，不用打发起来;倒入冰桶中

　　 4)细砂糖加入牛奶中搅匀，尽可能化开;然后把牛奶倒入制作冰淇淋的桶中;

　　 5)加入15ML的咖啡力娇酒;

　　 6)盖好盖子，开动机器，约十分钟后从加料口加入切碎泡好的蓝莓干和葡萄干;

　　 7)耐心等待约15分钟左右，冰淇淋就做好啦，非常成功美味!现吃或得用盒子装起来放冷冻都行，随吃随取。

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天麻炖乌鸡

　　 食材：乌鸡500g、天麻15g、盐适量、和田大枣7个、枸杞10g、姜2g

　　 做法：1)准备食材

　　 2)天麻用水泡泡洗净，姜切片

　　 3)红枣泡泡洗净，枸杞泡泡洗净

　　 4)乌鸡洗净切成大块

　　 5)凉水氽水

　　 6)砂锅加入适量冷水，加入姜片乌鸡、红枣

　　 7)天麻片、一起大火烧开

　　 8)转小火炖一个小时

　　 9)加盐、枸杞

　　 10)再炖10分钟左右即可。

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灵芝花胶炖瘦肉汤

　　 食材：灵芝20g、花胶60g、瘦肉350g、盐适量、新会陈皮适量、红枣适量、桂圆适量、姜适量

　　 做法：1)灵芝稍用清水过一下即可;

　　 2)陈皮,红枣和桂圆洗一下,红枣要去核;

　　 3)瘦肉切适量大小块备用;

　　 4)把瘦肉冷水下锅焯血水,然后过清水洗净;

　　 5)花胶提前泡三小时或以上,然后入开水焯一下,还要下料酒和姜片去腥;

　　 6)焯好的花胶过凉水洗净里面并剪适量大小块;

　　 7)把瘦肉入炖盅;

　　 8)加入陈皮,灵芝,红枣和桂圆;

　　 9)最后加入花胶;

　　 10)加入约八成满的开水,电子炖盅外围也按说明加入适量开水;

　　 11)盖好盖子,炖约三小时,食用前加盐调味![NextPage]

　　 麻辣香肠

　　 食材：猪肉3000g、香辣味调料1袋、肠衣1袋

　　 做法：1)调料盒肠衣备用。

　　 2)肠衣洗净后泡发半小时。

　　 3)调料放入盆中备用。

　　 4)猪肉切片备用。

　　 5)搅拌均匀放置1小时。

　　 6)用灌肠机器灌制。

　　 7)灌好的肠用绳子扎好。

　　 8)阴凉处晾3-4天

　　 9)放蒸笼中蒸40分钟

　　 10)取出晾干。

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烟熏腊肉(笋干炒四川腊肉)

　　 食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量

　　 做法：1)取适合大小的腊肉一块。

　　 2)锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

　　 3)煮好的腊肉切片待用。

　　 4)笋干提前用水泡好。

　　 5)蒜苗，辣椒切好待用。

　　 6)起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

　　 7)加入笋干煸炒均匀。

　　 8)加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

　　 9)加入青蒜，红尖椒炒至断青即可。

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油炸花生米

　　 食材：花生米300g、油适量、盐适量

　　 做法：1)取花生米一小碗。

　　 2)过水，清洗干净，控干水分。

　　 3)冷锅放油，将花生米倒入。

　　 4)中小火，不停翻炒花生米。

　　 5)至没有响声后，关火盛出。

　　 6)在盛出的花生米上，撒入少许盐，拌匀冷凉后，即可食用。

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四川泡菜

　　 食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量

　　 做法：1)原料备用。

　　 2)锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　 3)煮开后，晾凉。

　　 4)豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

　　 5)其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

　　 6)泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

　　 7)食盐一袋备用。

　　 8)盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

　　 9)高度数的白酒一瓶备用。

　　 10)加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

　　 11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。

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乐山嫩豆花(私房豆花饭)

　　 食材：豆花500g、花椒油适量、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、姜适量、香菜适量

　　 做法：1)在市场上打回来的豆花，加热

　　 2)大蒜和姜切成细末

　　 3)香菜切成细末

　　 4)蒜蓉，姜粒放入调料碗中。

　　 5)准备适量的花椒油(这可是老妈自制的青花椒油，麻的很巴适)

　　 6)碗里加入一大勺盐，生抽一勺(盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦!)

　　 7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可。

　　 8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了

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锅盔

　　 食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量

　　 做法：1)温水化开发酵粉。

　　 2)加入面粉，和成面团。

　　 3)发酵至两倍大。

　　 4)加入面粉，揉成硬面团。

　　 5)清水加入面粉，和成硬面团。

　　 6)普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

　　 7)取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

　　 8)放入压面机中，边加入面粉，边压。

　　 9)将面片压成硬度适中的面片。

　　 10)将面片折叠，用擀面杖擀压。

　　 11)用碗按压，取形。

　　 12)用刀切掉边缘。

　　 13)用牙签扎上眼眼。

　　 14)取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

　　 15)炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

　　 16)将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

　　 17)撒上白芝麻。

　　 18)盖盖子，小火，焖30分钟。

　　 19)反面，继续焖半小时。(两面微黄即可)

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爆锅面条

　　 食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量

　　 做法：1)准备一份手工面备用。

　　 2)黄豆芽洗净备用。

　　 3)荆芥洗净备用。

　　 4)猪肉切细丝备用。

　　 5)炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。

　　 6)将肉丝炒至变色。

　　 7)下入黄豆芽翻炒。

　　 8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。

　　 9)将加入调料的配菜炒至入味。

　　 10)加入适量的清水煮开。

　　 11)下入面条煮熟。

　　 12)起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。
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　　 肉夹馍

　　 食材：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

　　 做法：1)肉的制作：

　　 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

　　 2)准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片

　　 3)放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

　　 4)用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

　　 5)炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

　　 6)面饼制作

　　 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面

　　 300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

　　 7)两个面团全部完成后，压成饼状。

　　 8)叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

　　 9)做成大小均匀的剂子。

　　 10)擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。

　　 11)饼放入平底锅中，小火烙制。

　　 12)烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

　　 13)饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

　　 [NextPage]羊肉泡馍

　　 食材：羊排200g、白吉馍2个、油菜适量、盐适量、粉丝适量、洋葱适量、香菜适量、细香葱适量、姜适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白酒适量

　　 做法：1)羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时

　　 2.)成为好喝的羊汤，放入盐

　　 3)白吉馍2个

　　 4)切成小丁

　　 5)粉丝汆烫熟

　　 6)油菜烫熟

　　 7)小香葱、香菜切碎

　　 8)馍丁放入碗中

　　 9)加入粉丝

　　 10)放入羊肉

　　 11)放入油菜

　　 12)散入葱花、香菜。加入羊汤即可

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油泼扯面

　　 食材：面粉300g、冷水160g、黄豆芽150g、盐2g、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒粉适量、生抽适量、陈醋适量、油适量

　　 做法：1)水中加盐拌均匀。

　　 2)然后用淡盐水慢慢加入面粉中。

　　 3)把面粉搅成棉絮状。

　　 4)在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。

　　 5)面团揉成扁成条。

　　 6)然后切成差不多30克左右的小面团

　　 7)每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。

　　 8)黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。

　　 9)葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡精拌均匀贝用，

　　 10)黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。

　　 11)取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。

　　 12)然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。

　　 13)锅中水烧开放入扯面。

　　 14)煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，和辣椒粉，调料汁。

　　 15)浇入一勺烧热的热油，即可食用。

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油泼辣子

　　 食材：四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、红葱头适量、草蔻适量、肉蔻适量、豆蔻适量、白芷适量、小茴香适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、熟白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、良姜适量

　　 做法：1)准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。

　　 2)炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。

　　 3)锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。

　　 4)锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。

　　 5)先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。

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跳跳鱼红菇汤

　　 食材：跳跳鱼200g、盐适量、豆腐适量、红菇适量

　　 做法：1)跳跳鱼比较小,买回来后我一般先用少许的水给吐吐,使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)，

　　 2)弄一小块豆腐和几个红菇

　　 3)再把这些配料房一起

　　 4)加上适合宝宝喝的量水如果蒸即可

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香菇酿(香菇酿泡菜肉沫块)

　　 食材：香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量

　　 做法：1)把香菇挖空洗干净

　　 2)然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合

　　 3)把肉末泥填到香菇里

　　 4)然后放进盆子里

　　 5)加入适量的料酒

　　 6)再加一点点的水，放进锅里蒸十分钟左右

　　 7)把蒸出来的汤汁倒进锅里

　　 8)把生粉里加入适量的清水，拌成糊

　　 9)然后在锅里加入适量的生抽和老抽

　　 10)生粉水倒进锅里

　　 11)用中火煮沸

　　 12)浇在香菇上即可。

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山东大煎饼

　　 食材：玉米面300g、白面粉100g、鸡蛋酱适量、葱适量

　　 做法：1)玉米面和面粉准备好，混合均匀

　　 2)用清水调成面糊，不要太稀

　　 3)小火，不粘锅不用放油

　　 4)倒入适量的面糊

　　 5)迅速转动锅子，使面糊摊的均匀

　　 6)小火慢慢煎

　　 7)煎饼表面凝固，边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来

　　 8)翻面煎至金黄

　　 9)煎好的煎饼放在案板上，涂抹适量的鸡蛋酱，撒上葱丝

　　 10)将煎饼卷起来就可以吃啦。

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红烧肉

　　 食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量

　　 做法：1)准备好材料

　　 2)五花肉切小块，烧一锅水，水开后放入切好的五花肉和3片姜一起飞水。

　　 3)煮至五花肉断生后，捞起待用。

　　 4)锅子烧热，放少许油，并放入剩下的姜片爆香。

　　 5)倒入五花肉，

　　 6)烧至微黄。

　　 7)倒入一碗开水，

　　 8)倒入适量的红烧汁，

　　 9)放入一小勺盐，试一下汤汁的味道，这时候的味道应该稍微淡一点，收汁后味道会变得重一下。

　　 10)盖上锅盖小火焖45分钟左右，软烂即可。

　　 11.大火收汁，装碟即可。

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煎饼卷大葱

　　 食材：玉米面70g、白面140g、大葱适量、大酱适量、水适量、精盐适量

　　 做法：1)称好一杯玉米面。

　　 2)称好白面。

　　 3)将玉米面倒入盆中。

　　 4)将白面也倒入其中。

　　 5)放入适量精盐。

　　 6)用筷子将面和盐搅拌均匀。

　　 7)倒入适量温水，一边倒入一边搅拌。

　　 8)调成稀一些的面糊即可。

　　 9)舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅，将面糊均匀地铺在锅底。

　　 10)开小火慢慢加热。

　　 11)加热到边缘卷起，中间也熟了，就出锅放入盘中备用。

　　 12)将饼的反面朝上。

　　 13)涂一层大酱，不要太多，会很咸。

　　 14)放入几段大葱。

　　 15)紧紧地卷起即可。

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烤鸭卷饼

　　 食材：鸭肉100g、单饼1张、葱白适量、黄豆酱适量

　　 做法：1)葱白切丝

　　 2)鸭肉削成片

　　 3)单饼切成四块

　　 4)铺开一张单饼，摆上鸭肉

　　 5)放葱丝

　　 6)放黄豆酱

　　 7)卷起来即可

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润饼

　　 食材：鸡蛋1个、面粉0.2杯、玉米淀粉0.2大匙、凉水0.5杯、盐适量、油适量

　　 做法：1)把蛋清打出泡沫,加如蛋黄,再打一打,加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里，搅拌成很稀的面糊，放到冰箱里放一个小时或隔夜(如果太饿了，这步可以省略)。

　　 2)不粘锅里(大小自定)抹一点油，中火加热，倒入两勺面糊(也要看锅的大小)，面糊要薄薄地覆盖锅。

　　 3)中小火烤倒饼微微卷了边，翻面，再烤10秒钟就好了。重复直到用完所有的面糊。

　　 4)饼做好了就可以加自己喜欢的菜了，里面裹一些奶酪也特别的好。

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羊肉汤

　　 食材：山羊肉500g、羊骨1000g、生姜适量、精盐适量、香菜适量、大葱适量、辣椒油适量、羊板油适量

　　 做法：1)羊脊骨洗净用刀斩成段。

　　 2)煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

　　 3)煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。

　　 4)小火煮40分钟，煮至汤色发白。

　　 5)放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。

　　 6)捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

　　 7)碗里放入葱花，调入精盐。

　　 8)放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。

　　 9.可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

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腌鱼

　　 食材：腌鱼3条、生姜适量、生粉适量、蒜苗适量、油适量

　　 做法：1)先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

　　 2)锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.

　　 3)锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条

　　 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.

　　 4)锅里剩的油再把佐料炒香.

　　 5)蒜苗切段.

　　 6)锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.

　　 7)放入蒜苗.随后起锅.

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萝卜饭

　　 食材：大米500g、红萝卜1000g、油适量、大蒜7颗、大葱适量、姜适量、酱1袋

　　 做法：1)大米淘净下过煮到汤稍稍发粘

　　 2)将大米捞出放在屉布上蒸，上汽后蒸15分钟

　　 3)红萝卜洗净切块

　　 4)擦成萝卜丝

　　 5)大蒜切碎

　　 6)香其酱准备好

　　 7)把酱挤入碗中，将蒜碎与酱混合

　　 8)大米饭蒸好后盛到盆里

　　 萝卜饭

　　 9)下油锅煸香葱姜碎

　　 10)下萝卜丝翻炒至软

　　 11)在倒上米饭翻炒均匀即可关火

　　 12)把饭盛到碗里，舀上一勺酱拌匀就可以吃了。

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食饼筒

　　 食材：锡饼皮数张、米粉、香菇、洋葱、瘦肉、油条、花生米、松花蛋、豆腐干、酸菜、盐、味素、酱油、料酒、葱、姜、蒜

　　 做法：1)四季豆切片，胡萝卜马铃薯切丝搬炒备用。

　　 2)洋葱炒肉备用。

　　 3)酸菜炒豆腐干备用。

　　 4)清炒豆芽备用。

　　 5)香菇卷心菜炒米粉备用。

　　 6)松花蛋切瓣，油条切片。

　　 7)最后加上花生米合桌。

　　 8)台面上铺饼皮。

　　 9)第一层铺香菇卷心菜米线

　　 10)接着铺胡萝卜炒四季豆马铃薯。

　　 11)铺清炒豆芽。

　　 12)再铺酸菜豆腐干。

　　 13)继续，铺洋葱炒肉和花生米。

　　 14)最后铺松花蛋瓣和油条片。

　　 15)一边卷起。

　　 16)围边折来。

　　 17)边滚边卷即可。
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　　 红烧望潮(望潮也叫八爪鱼)

　　 食材：八爪鱼500g、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、味极鲜适量、五香粉适量、白胡椒适量

　　 做法：1)八爪鱼去膜，去内脏，冲洗干净

　　 2)辣椒切片

　　 3)八爪鱼进锅

　　 4)什么也不要放，过一会就会出来好多水，倒掉不要

　　 5)锅中加入少许油

　　 6)加入八爪鱼

　　 7)加入豆瓣酱

　　 8)加入味极鲜

　　 9)五香粉

　　 10)白胡椒

　　 11)少许盐，炒匀

　　 12)最后加入辣椒片，炒匀，即可出锅了。

　　 以上就是舌尖上的中国2第一集所介绍美食详细制作方法了，这些都是各地最有名的特色菜，喜欢的朋友可以参考上面的菜谱自己在家做一下。