孔雀开屏鱼鲈鱼版

　　 孔雀开屏鱼是一道美味可口的地方名肴，属于湘菜系。今天用鲈鱼给大家做道漂亮的孔雀开屏鱼。鱼，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。 鱼，在中国的汉字中跟余谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会年岁有余。

　　 主要食材：鲈鱼一条，胡萝卜适量。

　　 其它辅料：葱姜适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克或者生抽，盐少许，半勺醋，干辣椒适量。

　　 孔雀开屏鱼鲈鱼版做法： 1、准备鲈鱼。

　　

　　 2、处理干净，控水。

　　 3、准备葱姜丝。

　　

　　 4、将鲈鱼去头去尾(一刀切下)，然后将身体部分(如图)切一厘米厚片，腹部连着不切断。

　　 5、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。

　　

　　 6、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。

　　 7、大火烧开水，将鱼放入。

　　

　　 8、蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。

　　 9、准备装饰材料，我用胡萝卜花。

　　 10、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

　　 11、锅里烧热油。

　　 12、浇在鱼上面，就可以了。

　　 成品图：

　　

　　 孔雀开屏鱼的切法图解： 比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的方法切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。

　　

　　 切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。