红藜麦是台湾原生种的红藜麦更被誉为谷类的红宝石,它的营养价值很高,除了淀粉以外,还有丰富蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素,下面把台湾红藜麦的功效与作用详细给大家讲解一下。
台湾红藜麦介绍 台湾原生种红藜麦是部落传统作物,近年跃升抢手食材。藜麦营养价值高,藜麦家族中台湾原生种的红藜麦更被誉为「谷类的红宝石」。「红藜麦」又称台湾红藜麦,是台湾本土特有种植物,多种植于屏东或台东的山区部落,原住民传统食物之一。
红藜麦的营养成分: 红藜麦属于全谷杂粮类,主要成分除了淀粉以外,还有丰富蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜麦含有离胺酸,恰为稻米所缺乏的限制胺基酸,若和白米混在一起煮成藜麦饭,可以补足米饭的蛋白质、提高营养价值,是全素者的好选择。
藜麦非麦,蛋白质中不含麸蛋白,麸质过敏的族群也可以安心食用。
红藜麦膳食纤维是地瓜的7倍,更富含矿物质,如钾、钙、镁、铁、磷等,还有植化素能抗氧化,具有保健功效。因含有多种重要营养素,红藜麦被誉为料理界的红宝石,鼓励一般健康民众多摄取。然而,红藜麦不适合肾脏病患食用,因其有较多蛋白质成分,会减少其他蛋白质食物,如豆、蛋、肉类等的选择,加上高钾的特性,对肾脏病患会产生代谢负担。
A.蛋白质
藜麦里面含有的蛋白质几乎是其他谷物的两倍。更何况,藜麦还能够像鸡蛋一样提供人体必需的氨基酸。这种氨基酸有助于女性生产,并且在女性准备怀孕的期间也会让女性的身体更加的健康。
B.铁
与此同时,藜麦里面的铁含量也非常的高,并且很多的妈妈都不能够从其他的食物里获取足够的铁。藜麦里所含有的铁是大米、粗麦粉和小米的三倍。同时还含有其他怀孕所需要的矿物质,比如说钙、镁、磷、钾和锌。
C.维生素
藜麦里面还含有非常丰富的维生素E和叶酸。人们都知道饮食中含有维生素E能够改善精子的运动性,因此,这不仅仅有助于怀孕,同时对胎儿的生长发育也是非常有益的。
D.纤维
藜麦里面所含有的纤维几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍。基本纤维能够减减少多余的雌性激素,从而帮助平衡女性的荷尔蒙,达到受孕的目的。
E.脂肪
藜麦不含胆固醇,脂肪的含量也非常的低,并且大部分的脂肪都是单不饱和脂肪,这种类型的脂肪是健康的,健康的脂肪对于怀孕是非常有帮助的。
F.低胰岛素
在其他营养非常丰富的情况下,让人们感到非常惊讶的是,藜麦里面的胰岛素含量非常的低。
红藜麦的功效与作用: 藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力,由于藜麦中富含镁元素,如果身体中缺镁会导致高血压,缺血性心脏病及心律不齐。.
藜麦中含有比较丰富的纤维素——藜麦中纤维素的含量是3.7%。其中可溶性纤维素占36%,不可溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源,两种纤维素对调节血糖水平,降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
藜麦可治疗骨折——将藜麦磨成粉泡在酒里24小时,调成膏状,将藜麦膏直接涂于骨折处,用石膏固定,可以治疗骨折。
藜麦的减肥塑身功能——藜麦是一种完全蛋白,这意味着你在食用藜麦时,在你节食的同时,也可以同样获得足量的矿物质及富含各种营养物质及维生素。
藜麦富含植物雌激素——对预防一些慢性病如:乳腺癌、骨质酥松及一些妇科疾病具有显着效果。
红藜麦的适宜人群 从红藜麦的营养特性上来看尤其适合婴幼儿、孕妇、三高人群、饮食不均衡人群、减肥人群。
1、直接煮粥。小米与藜麦以2:1比例加水煮40分钟,煮成的粥口感香甜,营养丰富。除小米外,也可以与其他材料做出不同的粥品,例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等等。
2、蒸藜麦米饭。藜麦加水入锅蒸熟,或者与大米混合蒸熟,就是健康的主食。把藜麦饭用寿司海苔卷起来,还可以做成藜麦寿司;蒸熟的藜麦饭也可以清炒或者配其他菜品。
3、打藜麦豆浆。将藜麦(可以泡好也可以直接使用)与泡好的黄豆(或者黑豆、莜麦等)放入豆浆机,按打豆浆的流程操作就可以制作营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。藜麦打成浆会比较粘稠,建议适当添加。
4、做藜麦汤。藜麦可以与鱼、鸡、肉等材料混合煮汤,例如藜麦鸡丝汤、藜麦牛肉羮等。
5、藜麦粽子:藜麦与糯米、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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