自制橘子酱的做法

　　 酸酸甜甜的桔子酱，抹吐司，做果酱蛋糕卷儿都是很好吃的，那么在家如何才能做出美味的橘子酱呢?今天就把自制橘子酱的做法以及大五注意事项分享给大家。

　　 自制橘子酱的做法图解：

　　 1、桔子去皮，将桔瓣上的白筋尽量去干净，以减轻成品的苦味。

　　

　　 2、处理好的桔瓣放入料理机中打成汁，不用滤渣，直接倒入瓷锅中。放入冰糖，大火煮沸，用长勺撇尽浮沫。

　　 3、再放入麦芽糖，再次煮开后改中小火煮20分钟左右，期间，每隔3分钟左右，用长勺轻轻搅动，以免结底。

　　

　　 4、将琼脂用热水泡软，捞出放入锅中，用长勺匀速搅拌，直至琼脂全部融化，果酱变得浓稠为止。

　　 5、另取一锅放水，将玻璃小瓶子放入水中淹没，大火煮开后改小火煮5分钟，消毒除菌，可防止果酱在瓶中发霉。捞出瓶子控水，趁热装入果酱，密封后晾至室温，放入冰箱冷藏，两周内食用。

　　 成品图：

　　

　　 友情提示：

　　 一、橘子是生热的水果，一次不能多吃;

　　 二、熬果酱用不粘锅，因水果糖份高，避免粘底焦糊;

　　 三、锅洗净，避油星。

　　 四、装入广口瓶中，乘热放进冰箱。

　　 五、可以加一些橘子皮，用一两只橘子的就够了，用结实的橘子擦皮比较省力，橘子皮可以增加口感和香气。

　　 自制果酱的5大关键点：

　　 1、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。

　　 2、水果(去皮净重)与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。

　　 3、自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮;若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。

　　 4、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。

　　 5、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。