素什锦的意思就是十样蔬菜一起做出来的菜。传统的做法是每样菜单独炒熟、调味,混合装在一个与大无比的盆子里吃的时候,吃多少盛多少招待客人,自己家吃,随时吃随时盛,方便营养又好吃!凉拌的方法最大限度减少了营养的流失而且色彩缤纷、颜色配料、营养均衡。
凉拌素什锦的做法: 1、将所有蔬菜清洗干净。
2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。
3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿。
4、取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层。
5、锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味。
6、在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热呲啦一声,泼在食盐上。(盐用热油泼一下更香)
7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。
8、搅拌均匀。
9、装盘!
成品图:
制作凉拌素什锦的小提示: 1、热油泼完,迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下,才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。
3、第6步中(盐用热油泼一下更香)
4、焯水的时候加入适量盐不但能使菜色不变,而且能减少蔬菜中的营养成分流失。
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