冬笋的营养价值

　　 冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。

　　 冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。冬笋素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。 和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。

　　 【冬笋别名】

　　 春笋、虫笋、鞭笋、笋干、竹芽。

　　 冬笋素有金衣白玉，蔬中一绝的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。 和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。

　　

　　 每100克冬笋所含营养素如下：

　　 热量(40.00千卡)·蛋白质(4.10克)· 脂肪(0.10克)· 碳水化合物(6.50克)· 膳食纤维(0.80克)· 维生素A(13.00微克)· 胡萝卜素(80.00微克)· 硫胺素(0.08毫克)· 核黄素(0.08毫克)· 尼克酸(0.60毫克)· 维生素C(1.00毫克)· 钙(22.00毫克)· 磷(56.00毫克)· 铁(0.10毫克)

　　 【营养成分】

　　 冬笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。

　　 【药性功效】

　　 冬笋能清热解毒，有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食，能促进肠道蠕动，帮助消化，有防治便秘的效果;而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用;此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

　　 【宜食】

　　 患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水(包括心脏病或营养不良引起的水肿)者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

　　 【忌食】

　　 患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用;此外，平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食。

　　 【文献参考】

　　 《食物宜忌》：消痰，滑肠，透毒，解酲，发痘疹。小儿脾虚者，多食难化。

　　 《纲目拾遗》：利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。

　　 《本草求原》：竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。

　　 《随息居饮食谱》：笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。

　　 【食疗偏方】

　　 爆炒冬笋

　　 原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。

　　 制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。

　　 用法：佐餐食用。

　　 功效：清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。