香兰椰丝冰皮月饼的做法

　　 这款香兰椰丝冰皮月饼的灵感来自一道名为Kuih Dadar 香兰椰丝卷的马来西亚娘惹传统糕点，把新鲜的香兰叶打成汁液，与浓椰浆混合，与糕粉做成冰皮，再包进以香兰叶与马六甲椰糖熬制的甜椰丝馅料，清新嫩绿，甜而不腻。此月饼做法不难，成功率极高。如此一道靓丽时尚，百分百纯天然的手工月饼，不仅能装点节日的餐桌，更能打开全新的饮食天地，让不爱吃月饼的人也爱上月饼。

　　 冰皮月饼是粤菜文化的产物，而将娘惹糕点的食材与做法运用其中，两种饮食文化的碰撞产生令人惊喜的火花，不但将中外文化元素相结合，还十分符合眼下fusion food 混搭风的饮食风潮。它一改传统烘焙月饼的高卡油腻，以清新靓丽的外表吸引众人的目光。如此一道美味养眼、低卡新潮的月饼，成本低廉，制作简单，你完全可以在家自制，试问你又如何舍得与它擦身而过?另外附上40道点心装点中秋节赏月时的餐桌，有中有西，有咸有甜，品种多样，任君选择。就算你是不爱传统月饼的年轻人，也能从中找到自己所爱，与家人同品美味，共赏明月!

　　 香兰椰丝冰皮月饼材料明细(5个200克月饼的量)： 香兰冰皮材料：

　　 糯米粉 90克、粘米粉 70克、小麦澄面粉 40克、牛奶 200克、椰浆 150克、香兰叶 8片、糖 100克、色拉油 20克、熟糯米粉10克 (包月饼防粘的干粉)

　　 甜椰丝馅料材料：

　　 干椰丝 120克、椰糖 120克、水 250毫升、香兰叶 2片、生粉 3茶匙(勾芡用)

　　 香兰椰丝冰皮月饼的做法图解： 1、把冰皮材料中的香兰叶剪成段，加入牛奶和椰浆，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶。

　　

　　 2、将香兰椰奶与所有粉混合，加入糖和油，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用。

　　 3、粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮。

　　

　　 4、把干椰丝炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水、香兰叶(剪段)和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了。

　　 5、用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉。

　　

　　 6、把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份。

　　 7、两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去。

　　

　　 8、把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完。

　　 准备一把扫余粉的刷子

　　

　　 成品图：

　　

　　 香兰椰丝冰皮月饼怎么做好吃的技巧： 1、买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆

　　 2、不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉

　　 3、初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。

　　 4、冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来;放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相;若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。

　　 5、请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。

　　 6、买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。

　　 7、冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。

　　

　　 中秋节吃月饼这种习俗在中国已经流传逾千年。传统的烘皮月饼以糖浆和面粉做皮，经过烘烤成金黄色，馅料一般采用莲蓉、蛋黄一类油腻高热量的食材为主要材料。新兴的冰皮月饼在1989年由香港制饼师傅郭鸿钧所创，至今有22年历史。它因外皮是以白色糕粉制成后放在冰箱保存而得其名。冰皮月饼由于不需要烘烤，不但制作简单，而且馅料的选择多种多样，除可沿用传统月饼的馅料外，还 可以采用各式各样无油、低脂、低糖、低热量的材料，如绿豆、红豆、水果等;冰皮除了最初的白色，还有添加了各式天然或人工色素的新花样，五彩斑斓，千娇百媚，真可谓变化多端，比传统月饼更具弹性。因此在今天追求健康饮食的风潮下，冰皮月饼以其时尚的外型，多变的口味，受到越来越人的青睐。