白果青鱼丸的做法

　　 白果青鱼丸是以鲮鱼为主材的清新菜肴，在家做这个菜动作要快，火候要准，这样做出来的鱼丸才能洁白爽滑，口感超级好吃。

　　 白果青鱼丸的做法： 1、将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

　　 2、将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

　　 3、将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克)，放在盛有清水的大盘里;

　　 4、炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水;

　　 5、将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

　　 6、炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆;

　　 7、再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油;

　　 8、把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

　　 成品图：

　　

　　 白果青鱼丸制作技巧： 1、将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味;

　　 2、制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑;

　　 3、制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。

　　 白果青鱼丸的功效：

　　 适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。