红糖马拉糕的做法

　　 红糖马拉糕是广式茶楼的人气最高的小点心，色泽美观，松软香甜，而且具有补铁补血的作用，很适合经期的女性朋友，制作时要注意面糊制好后要发酵三天才上锅蒸，蒸的时候要先小后，煮沸后在转大火，这样做出来红糖马拉糕色泽才好看，口感松软。

　　 俺第一次吃到红糖马拉糕，就是在深圳的一家茶楼，老板是香港人，那家的师傅做的点心很正宗，我尤其喜欢那家的奶茶，是传统港式的丝袜奶茶，入口浓香爽滑细腻绵长，与外面4块钱一杯的珍珠奶茶完全不是一个级别。这一晃也有几年没有去深圳了，那家茶楼不知道还在不在?很想念那家的奶茶和马拉糕，可是山高水远啊，只能在家自己做试试，看能不能复制出当时的那种美味。

　　 可是这马拉糕看似简单，做起来很麻烦，俺也是做了三次才成功。

　　 第一次，打发以后直接上锅蒸的，面发得不高，口感比较硬，而且颜色是黄色的不是深褐色的。于是抓耳挠腮百思不得其解，上网查了很多资料，才发现，港市茶楼的马拉糕是古法制作的，其面糊制好后要发酵三天才上锅蒸，这样蒸出来的糕体才是深褐色的。

　　 第二次，发好了面上锅蒸的，一开始就开的大火，结果面团膨胀的也不是很理想，最杯具的是蒸汽的水滴到中间的糕体上，象长了个子脸，实在是没看相。

　　 第三次，把模具包上保鲜膜上锅蒸，先小火，煮沸后转大火，糕体发得很漂亮，口感也很Q润，终于让我找到了当初第一次吃时的感觉。

　　 俺的失败经验可以给各位姐妹们借鉴一下，避免犯和我一样的错误。

　　 红糖马拉糕的做法： 1、鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克;

　　

　　 2、将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟);

　　 3、分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替;

　　

　　 4、倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈;

　　 5、模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深;

　　

　　 6、最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开大火，煮沸后转小火，总共需时约30分钟左右。

　　 成品图：

　　

　　 马拉糕介绍： 马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时，已渐少见。

　　 关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫马来糕，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为马拉糕。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感更松软润滑的特点。

　　 市面上的马拉糕有很多种形状和颜色，有象小海绵那样金黄色的，有象松糕那样奶黄色的，而最被大家认同的，就是深褐色的红糖马拉糕，广式茶楼里一般也是卖的这种，是非常受欢迎的人气点心。

　　 食用时将模具倒扣脱模，分切成菱形小块即可。

　　 马拉糕成品可与蛋糕媲美，但比蛋糕成本低。色泽美观，松软甜香，更有蛋糕所没有的Q润口感，这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。

　　 喜欢的朋友赶快来试试吧，不仅香甜美味，还可补铁补血，尤其适合经期的女性朋友哦!