红烧牛肉的家常做法

　　 在家做红烧牛肉的时候牛肉要想做口感更加嫩滑切法是很重要的，切牛肉时要逆着肉纹切，牛肉除水后要用米酒和酱油腌制15—20分钟让其更加入味，这样做出来红烧牛肉口感更加好吃，煮的时候要加一些山楂在里面，这样牛肉才会煮的更加软烂。

　　 食材:牛腩1000—1500克

　　 配料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包、干山楂、盐

　　 红烧牛肉的家常做法： 1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。

　　 2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。

　　

　　 3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。

　　 4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。

　　

　　 5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。

　　 6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。

　　 7、大火烧开。

　　

　　 8、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

　　 9、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。

　　 成品图：

　　

　　 牛肉的切法： 切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩。

　　 红烧牛肉的诀窍： 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　 牛肉嫩滑富有弹性的小窍门： 1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;

　　 2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;

　　 3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;

　　 4、食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;

　　 5、用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

　　 牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美且做法容易掌握~这次我尝试了一下用米酒取代料酒去腥提味，效果也不错~焯好的牛肉用米酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味，如果家里有黄豆酱可以放两勺，味道更浓郁，我没有存货了。