苏式爆鱼的做法

　　 草鱼最美味的苏式吃法莫过于苏式爆鱼，制作时把草鱼发成厚度1.5左右的块，二次油炸至酥脆，用糖调味即可享用。爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单，腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究，平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感，炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口。苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼，年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼，就是吃面的时候，红油爆鱼面也是老苏州的不二之选，下面把苏式爆鱼的制作流程分享给大家。

　　 材料：草鱼500g，小葱5根，盐少许，料酒1勺，生抽1勺，姜5片，食用油适量。

　　 酱 汁：纯水500g，八角3个，桂皮1块，花椒20颗左右，细砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐少许。

　　 苏式爆鱼的做法： 1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

　　

　　 2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

　　

　　 3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

　　

　　 4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

　　

　　 5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

　　

　　 6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

　　

　　 7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

　　

　　 8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 苏式爆鱼制作技巧： 1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。

　　 2、爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。

　　 3、苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。