夏天到了,凉菜成了我们餐桌上必不可少的菜肴。它不仅味道好,而且开胃。凉菜,也就是我们在食用时是凉着吃。凉菜的主要原料大部分是熟料,也有可生吃的素菜(或者其它食材),它们在凉拌时无需再高温处理。但要注意制作是要干净卫生。鸭胗即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。而莴苣营养丰富,口感鲜嫩,色泽淡绿, 即可生吃又可熟吃,但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃。将它们搭配在一起,口感和味道更上一层楼。
莴苣拌鸭胗的做法: 1. 准备好原材料, 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;。
2. 将所以的大料放入钢球中。
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒。
4. 再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开。
5. 煮开后撇去浮沫。
6. 再加盖,转为小火炖煮30分钟。
7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火。
8. 再泡上一、二个小时为宜。
9. 将卤煮好的鸭胗切成片。
10. 再将莴苣切成菱形块。
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈。
12. 中间放入切好的鸭胗, 再放上蒜蓉。
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料。
成品图:
莴苣拌鸭胗制作小窍门: 1. 一般我们会选用鸭胗来卤,鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净。
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上20分钟后鸭胗八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味。
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。
鸭胗的功效与作用 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成,营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。
如何挑选鸭胗 新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
本文仅代表作者观点,不代表我爱下厨房立场。
本文系作者授权我爱下厨房发表,未经许可,不得转载。