传统的软炸虾仁做法中先把调味放于油炸前,这样起锅后就是成品,无南非在调味就非常好吃。今天我们这款家常版软炸虾仁做法稍做改变,食材事前调味,起锅后再和咸蛋黄、蒜末、糖等一起拌炒,味道更香更够味。
软炸虾仁的家常做法: 1、虾仁加入米酒、盐、胡椒,抓腌约3分钟。
2、玉米粉和吉士粉搅拌均匀成为粉浆。
3、再让腌渍好的虾仁均匀沾裹上薄薄的一层粉浆。
4、放进150度热油中,把虾仁慢慢炸熟后捞出。
5、另起锅,加入咸蛋黄,炒成糊后,加入蒜、糖、葱丝,炒匀后加入炸过的虾仁,炒匀即可。
成品图:
要想炸出来的虾仁嫩、香、酥上浆是虾仁致嫩的有效方法,在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件,如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。
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