一次轻松学会30种鸡蛋料理

　　 鸡蛋在我们生活中扮演重要的角色，别看它似乎并不怎么起眼，但是却可以变化出许多丰盛的菜肴，满足我们三餐的需求。人们常说一天身体接受的能量就是一个鸡的营养，那么生活中我如何拿鸡蛋做出美味的菜谱来呢?今天给大家分享一次轻松学会30种鸡蛋料理，供大家参考。

　　

　　 糖心蛋 主要材料

　　 鸡蛋 10个、辣椒 2根、卤包 1包

　　 调味料配方：

　　 酱油 200cc、冰糖 1大匙

　　 作法

　　 1.将材料中的卤包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后煮滚后，放凉备用。

　　 2.鸡蛋洗净，放入锅中，加水盖过鸡蛋，加入1大匙盐，水煮至80℃，焖煮3分钟，熄火后再焖10分钟，取出后马上泡在冷水中，约5分钟后剥去蛋壳备用。

　　 3.将鸡蛋放入作法1已经冷却的卤汁中，放入冰箱，浸泡2天以上，让蛋入味即可。

　　

　　 太阳蛋 主要材料

　　 蛋2个、沙拉油适量

　　 作法

　　 1.平底锅倒入沙拉油，以中火加热后转小火，打入2颗蛋煎至蛋白凝固即可起锅。

　　

　　 荷包蛋 主要材料

　　 蛋1个、沙拉油适量

　　 作法

　　 1.平底锅以中火加热到入沙拉油，打入蛋煎至上色后，

　　 2.将蛋对折成半月型即可。

　　

　　 白水煮蛋 主要材料

　　 鸡蛋 10颗、盐 1大匙

　　 作法

　　 1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。

　　 2.作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸡蛋为准。

　　 3.再加入盐，以大火煮沸腾后，转为中火煮3～5分钟捞起。

　　 4.马上将作法3的蛋浸泡在作法1的准备好的冷水中放到冷却。

　　 5.使用细线或切蛋器切开，此时的蛋称半熟蛋，即是蛋白已凝结但是蛋黄中还有少部份尚呈流黄，这是最好吃的状态。

　　

　　 三色蛋 主要材料

　　 鸡蛋 4个、皮蛋 2个、咸蛋 2个

　　 作法

　　 1.将鸡蛋轻轻打散，不要打到起泡。

　　 2.将皮蛋、咸蛋去壳，切小丁。

　　 3.将作法1与2的材料混合均匀，倒入铝箔盒中，盖上保鲜膜，放入电锅蒸熟。

　　 4.待凉后扣出，切片摆盘即可。

　　

　　 卤蛋 主要材料：

　　 鸡蛋 5颗

　　 卤汁：

　　 水 30P、酱油 1大匙、冰糖 1小匙、盐 1/2小匙

　　 作法

　　 1.将鸡蛋洗净，放入约100P冷水中以小火煮10分钟，取出泡入冷水中，降温后去壳备用。

　　 2.将所有卤汁材料放入汤锅中大火煮滚，加入作法1的水煮蛋，以小火卤煮约10分钟即可。

　　

　　 茶叶蛋 主要材料

　　 蛋 10个、红茶叶 2大匙、卤包 1包、酱油 1/2杯

　　 作法

　　 1.将蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(约5分钟)，取出后泡冷水，再用汤匙或筷子轻将蛋壳敲压出裂痕备用。

　　 2.锅中加水2000P，放入红茶叶、卤包、酱油以及作法1的蛋，以小火慢煮约30分钟，熄火后浸泡至入味即可。

　　

　　 烟熏蛋 主要材料

　　 鸡蛋 10颗、盐 3大匙、砂糖 3大匙、乌龙茶叶 5公克、烟熏卤汁 3000P、香油 适量

　　 作法

　　 1.取一锅汤锅放入鸡蛋，加入约1500P的水(份量外，须盖过鸡蛋)，加入3大匙的盐，以中火煮至滚沸后改小火，煮约5分钟后取出鸡蛋冲冷水泡凉，再将蛋壳剥除，备用。

　　 2.茶香卤汁倒入汤锅煮至滚沸，放入作法1鸡蛋，以小火让卤汁保持略滚状态煮约1分钟后熄火，浸泡约1小时后捞出沥干卤汁。

　　 3.取一中华炒锅铺上铝箔纸，撒上细砂糖和乌龙茶叶，架上铁网架，放上作法2卤蛋，盖上锅盖转中火，加热至锅边冒烟后改小火，焖约5分钟后熄火再焖约2分钟，打开锅盖取出，于卤蛋表面刷上香油即可。

　　

　　 葱蛋 主要材料

　　 葱末 30公克、蛋 2颗、盐 1/4小匙、味Y 1/4小匙、酱油 1/4小匙、沙拉油 适量

　　 作法

　　 1.锅中倒入沙拉油加热，放入葱末以中火炒香，盛起备用。

　　 2.将蛋打散，加入盐、味Y和酱油均匀拌成蛋液，再与作法1的葱末拌匀。

　　 3.平底锅倒入沙拉油加热，倒进作法2，以中火用筷子边煎边搅动，待蛋液煎至松软呈半熟状态时转小火，翻面，不时摇动锅身，两面煎至金黄色即可。

　　

　　 芙蓉煎蛋 主要材料

　　 鸡蛋 3颗、火腿丝 20公克、笋丝 20公克、胡萝卜丝 10公克、葱丝 12公克

　　 调味料配方

　　 盐 1/4小匙、白胡椒粉 1/6小匙、米酒 2大匙

　　 作法

　　 1.鸡蛋打入碗中搅散后加入盐、白胡椒粉及米酒搅拌均匀备用。

　　 2.热锅倒入1大匙油烧热，放入葱丝、火腿丝、胡萝卜丝、笋丝，以中小火炒至变软后取出，放入作法1蛋液中搅拌均匀。

　　 3.锅洗净后再次烧热，加入2大匙油，烧热后倒入作法2，以中火快速翻炒至蛋液半凝固再续煎成饼状即可。

　　

　　 菜脯蛋 主要材料

　　 蛋 2个、菜脯 1两

　　 调味料配方

　　 盐 少许、糖 少许、鸡粉 少许、太白粉 少许

　　 作法

　　 1.菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。

　　 2.蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。

　　 3.热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

　　

　　 九层塔煎蛋 主要材料

　　 鸡蛋 3颗、九层塔 20公克

　　 调味料配方：

　　 盐 1小匙、白胡椒粉 适量

　　 作法

　　 1.鸡蛋打散成蛋液;九层塔摘取叶片部分，备用。

　　 2.将作法1的九层塔叶拌入蛋液中，再加入所有调味料拌匀。

　　 3.热锅，倒入适量的油，倒入作法2的蛋液以中小火煎至底部上色，再翻面煎上色即可。

　　

　　 姜丝麻油蛋 主要材料

　　 鸡蛋 3个、姜丝 15公克、麻油 3大匙、调味料配方、盐 少许、鲜鸡粉 1/4小匙、米酒 50P

　　 作法

　　 1.热锅倒入麻油小火烧热，分次打入鸡蛋煎至成形后盛出备用。

　　 2.锅中余油继续烧热，放入姜丝小火爆香，放入作法1鸡蛋和米酒略煮至汤汁快收干，最后加入调味料拌匀即可。

　　

　　 香根碎蛋 主要材料：

　　 鸡蛋 3颗、香菜 100公克、花生 20公克、蒜头 3颗、红萝卜 20公克

　　 调味料配方：

　　 糖 1/2小匙、香油 1大匙、鸡粉 1小匙、梅林辣酱油 1大匙

　　 作法

　　 1.鸡蛋洗净放入水中煮约8分钟成水煮蛋，去壳切丁状备用。

　　 2.香菜去除叶片切小段;花生拍碎;蒜头切碎;红萝卜去皮切丁，备用。

　　 3.将作法1的蛋丁、作法2的材料与所有调味料拌匀即可。

　　

　　 蛋松 主要材料

　　 蛋 3个、细砂糖 1大匙、味Y 1大匙

　　 作法

　　 1.将蛋轻轻打散(不要打到起泡)，然后加入细砂糖拌匀，再调入味Y。

　　 2.锅中放1大匙油，用中火烧热后，将作法1的蛋液全部倒入。

　　 3.待锅中的蛋液底层稍微凝固时，就开始用筷子大幅度不停搅碎，直到蛋液全部熟透、水气全干为止。

　　

　　 温泉蛋 主要材料

　　 蛋 2个

　　 柴鱼香菇酱油 少许

　　 作法

　　 1.煮一锅水(水量要能淹过蛋)，待温度上升至70℃后熄火，将蛋放入水中，盖上锅盖焖约20～25分钟至熟。

　　 2.取出焖熟的蛋泡入冷水中，待凉后小心剥除蛋壳，倒入碗中，再淋上稀释过的酱油即可。

　　

　　 茶碗蒸 主要材料

　　 蛋 2又1/2个、柴鱼高汤 375P

　　 调味料配方：味霖 1小匙、盐 1小匙

　　 配料：

　　 鲜虾仁 3尾、香菇 3朵

　　 作法

　　 (1)将蛋打散并与放凉的柴鱼高汤拌匀，加入调味料调匀后过筛2次去除气泡。

　　 (2)配料洗净，虾仁烫熟，香菇切米字花纹备用。

　　 (3)为了让茶碗蒸表面平滑，必须将蒸笼盖打开少许缝隙让部份蒸气散出，放入蒸笼内以大火蒸5分钟后，取出将备好的配料平放于上，再回蒸笼以小火蒸5分钟即可。

　　

　　 经典厚蛋烧 主要材料

　　 沙拉油 适量

　　 蛋汁：

　　 鸡蛋 3颗、日式高汤 60P、淡色酱油 1/3小匙、味Y 1/3小匙、盐 少许、胡椒粉 少许

　　 沾酱：

　　 白萝卜泥 适量、酱油 少许

　　 作法

　　 1.将所有蛋汁材料拌匀成蛋汁，备用。

　　 2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在小方锅中。

　　 3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落，即可将蛋皮对摺。

　　 4.在作法3空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。

　　 5.于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次对摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕)，完成后即为厚蛋烧。

　　 6.将白萝卜泥滴上少许酱油，即为沾酱，备用。

　　 7.取出作法5完成的厚蛋烧，食用时搭配作法6的沾酱增味

　　

　　 赛螃蟹 主要材料：

　　 鸡蛋 2颗、黄鱼 1条、姜末 1/2茶匙、葱末 1/2茶匙

　　 调味料配方：

　　 盐 1/2茶匙、鸡粉 1/4茶匙、绍兴酒 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、香油 1/2茶、白粉水 1茶匙

　　 作法

　　 1.将黄鱼洗净、放置盘蒸上，入锅蒸约8分钟至熟，放凉后去皮、去骨、取肉切丁，备用。

　　 2.鸡蛋区分蛋白与蛋黄，备用。

　　 3.将所有调味料及姜末、葱末混匀成兑汁，备用。

　　 4.将作法1鱼肉与作法2蛋白混合拌匀。

　　 5.热锅，加入2大匙沙拉油，倒入作法4以小火慢炒至蛋白凝固，再加入作法3的兑汁轻轻拌匀，盛盘后于表面加入1颗作法2的蛋黄即可。

　　

　　 蛋包饭 主要材料:

　　 饭 150公克、三色蔬菜 30公克、洋葱丁 20公克、鸡蛋 3颗

　　 调味料配方：

　　 蕃茄酱 1大匙

　　 作法

　　 1.取锅，加入少许油烧热，先放入洋葱炒香，再加入白饭、三色蔬菜和蕃茄酱，以中火混合拌炒均匀后盛起。

　　 2.鸡蛋打入容器中，混合拌匀备用。

　　 3.另取锅烧热，于锅面均匀涂抹上适量的油，倒入作法2的蛋液煎成蛋皮后，于蛋皮中间放入作法1的米饭后，将左右的蛋皮叠上包起即可盛盘。

　　 4.食用前可淋上辣味茄酱增加口感。

　　

　　 金黄蛋炒饭 主要材料：

　　 有鸡蛋 2颗、白饭 1碗、沙拉油 20P

　　 调味料配方：

　　 盐 适量、白胡椒粉 适量

　　 作法

　　 1.有鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。

　　 2.将作法1的蛋液与白饭混合、充分搅拌均匀，至每粒白饭都沾上蛋液。

　　 3.热锅，加入沙拉油(份量外)，轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入20P的沙拉油。

　　 4.将作法3锅子开大火，待油温至约80℃时，加入作法2沾上蛋液的白饭快速拌炒，炒至蛋液干熟呈金黄色且饭粒粒分明，最后加入调味料快炒拌匀调味即可。

　　

　　 蕃茄炒蛋 主要材料：

　　 蕃茄 1颗、蛋 3粒、葱 10公克

　　 调味料配方：

　　 蕃茄酱 2大匙、盐 1小匙

　　 作法

　　 1.蕃茄切小块;葱切段备用。

　　 2.起油锅，放入1大匙沙拉油，加入作法1的所有材料爆香，再加入所有调味料炒香，捞。起备用。

　　 3.再起油锅，放入1大匙沙拉油，加入打散的蛋液炒至半熟，再加入作法2的材料炒匀即可

　　

　　 滑蛋牛肉 主要材料

　　 牛肉片 100公克、鸡蛋 3颗、葱花 1又1/2茶匙盘即可。

　　 腌料配方：

　　 蛋液 2茶匙、盐 1/4茶匙、酱油 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

　　 调味料配方

　　 盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、米酒 1/2茶匙、太白粉水 1茶匙

　　 作法

　　 1.牛肉片加入所有腌料，以筷子朝同一方向搅拌数十下、拌匀，备用。

　　 2.热锅，放入2大匙沙拉油，以中火将作法1的牛肉片煎熟、盛出，备用。

　　 3.将鸡蛋、葱花与所有调味料混合打匀，再加入作法2的牛肉片拌匀，备用。

　　 4.同作法2原锅，加热后放入作法3，以中小火用锅产顺同一方向慢慢推，炒至蛋液凝固即熄火、盛盘即可。

　　

　　 滑蛋虾仁 主要材料：

　　 鸡蛋 4颗、虾仁 80公克、葱花 15公克

　　 配方：

　　 盐 1/4小匙、料理米酒 1小匙、水 50P、太白粉 1小匙

　　 作法

　　 1.虾仁洗净，放入滚水中锅汆烫，水再次滚开后5秒钟即捞出冲凉沥干备用。

　　 2.太白粉放入碗中，加入水水调匀备用。

　　 3.鸡蛋打入碗中，加入盐及料理米酒搅打均匀，再加入作法1、2及葱花拌匀备用。

　　 4.热锅倒入2大匙油烧热，将作法3再次拌匀后倒入锅中，中火翻炒至蛋汁凝固即可。

　　

　　 亲子井 主要材料：

　　 鸡腿肉 1/2只、洋葱 1/2颗、鸭儿芹 1支、鸡蛋 2颗、盐 少许、海苔丝 适量、白饭 适量

　　 调味料配方

　　 A：酱油 30P、味Y 25P、酒 15P、水 100P

　　 B：紫鱼素 2公克

　　 作法

　　 1.将鸡腿肉撒上少许盐，放置10分钟后，切成适当小块状，再放入滚水中汆烫1分钟，立即泡入冷水中，待冷却后捞起沥干备用。

　　 2.将洋葱洗净切成丝状;鸭儿芹洗净切成2公分长段;鸡蛋拌打均匀备用。

　　 3.调味料A混匀煮开后加入调味料B即可熄火。

　　 4.取7寸平底锅，放入洋葱丝于锅中后再加入作法3的酱汁一起煮开，再放入作法1的鸡肉块待煮熟后，再把鸭儿芹段散放于上，并取蛋汁的2/3份量淋入并覆盖于材料上，待蛋液呈半凝固状后再将剩余蛋汁倒入，最后呈现半熟状态时，随即熄火。

　　 5.白饭盛入井碗中，将作法4移入覆盖于白饭上，撒上海苔丝即可。

　　

　　 鱼香烘蛋 主要材料

　　 鸡蛋 3颗、猪绞肉 20公克、蒜末 1/2茶匙、葱花 1茶匙、红甜椒粒 1大匙、水 5大匙、太白粉水 1茶匙

　　 调味料配方

　　 蚝油 1茶匙、白醋 1茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/2茶匙

　　 作法

　　 1.鸡蛋打散，加盐拌匀，备用。

　　 2.平底锅放入3大匙沙拉油，再倒入作法1的蛋液，两面各煎约3分钟至金黄，取出盛盘，备用。

　　 3.同作法2原锅，放入猪绞肉、蒜末炒1分钟，再加入水及所有调味料、葱花、红甜椒粒炒匀，起锅前加入太白粉水勾芡拌匀，淋在作法2的烘蛋上即可(可加入香菜叶装饰)。

　　

　　 西班牙烘蛋 主要材料

　　 A：马铃薯 250公克、橄榄油 2大匙、盐 少许、黑胡椒 少许

　　 B：蛋 3颗、盐 少许、黑胡椒 少许

　　 C：沙拉油 3大匙、橄榄油 3大匙

　　 作法

　　 1.将马铃薯去皮，切小丁，泡入水中洗除淀粉质，沥干备用。

　　 2.锅中加材料B的橄榄油加热，放进马铃薯丁以中火充分炒软，沥除多余的橄榄油，撒上盐和黑胡椒调味，盛起备用。

　　 3.将蛋打散，加入作法2的材料拌匀，以盐、黑胡椒调味。

　　 4.将沙拉油均匀布满锅底，用中火加热，再倒入橄榄油加热，倒进作法3，用筷子边煎边搅动，并不时摇动锅身，煎至半熟时转小火，盖上锅盖闷煎至略焦，翻面继续烘煎至金黄色即可。

　　

　　 蛋包汤 主要材料：

　　 鸡蛋 1颗、葱花 5公克

　　 调味料配方：

　　 高汤 400P、盐 1/2茶匙、鸡精粉 1/2茶匙、白胡椒粉 1/8茶匙、香油 1/8茶匙

　　 作法

　　 1.将高汤煮开，加入所有调味料后，装入碗中备用。

　　 2.取锅加水，将水烧热至约90℃，然后将蛋轻轻打入容器里，放入水中烫约2分钟，等到蛋白熟透后取出

　　 3.将蛋包水分沥干后放入汤中。

　　 4.在汤面洒上葱花即完成。

　　

　　 鲜菇蛋卷 主要材料

　　 A：鸿喜菇 20公克、金针菇 20公克

　　 伞菇 20公克、蘑菇 20公克、香菇 20公克、培根 1片、蒜头 1颗、马沙拉酒 1大匙、起士丝 20公克、巴西里末 适量

　　 B：鸡蛋 3颗、鲜奶油 1又1/2大匙、盐 少许、胡椒 少许

　　 C：橄榄油 适量、沙拉油 适量

　　 作法

　　 1.鸿喜菇、金针菇分别去头、蒂并洗净;伞菇洗净，切成1公分长条;蘑菇洗净，切厚片;香菇洗净，切粗条;培根切成1公分长条;蒜头去皮切片备用。

　　 2.锅中倒入椒榄油加热，放入蒜片以中火炒香后取出，放进培根炒至焦酥，加入作法1的菇类炒软，加入起士丝略炒一下，淋入马沙拉酒拌炒均匀，起锅前撒上巴西里末，沥除多余汁液备用。

　　 3.将蛋打散，与其他材料B混合拌匀，即为蛋液。

　　 4.将沙拉油均匀布满锅底，用中火加热，再倒入橄榄油加热，倒进作法3的蛋液，用筷子边煎边搅动，煎至半熟状态后，将作法2的所有材料置于锅边，再从另一锅边将蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。

　　

　　 雪花鸡球锅 主要材料

　　 鸡丁 100公克、蛋白 4颗、中筋面粉 1大匙

　　 调味料配方

　　 鸡汤块 1颗、盐 1小匙、糖 1/2小匙、水 700cc

　　 作法

　　 1.鸡丁放入沸水中汆烫去杂质，沥干备用。

　　 2.蛋白打发至泡沫状，加入中筋面粉拌匀。

　　 3.将作法1的鸡丁均匀沾裹上作法2的蛋白泡。

　　 4.取一锅放入将所有调味料混合，放入作法3沾有蛋白的鸡丁煮熟即可