猪肉怎么炒才比较嫩？

　　 猪肉是最常吃家常肉类食物，可是很多人在家炒猪肉一不小心很容易就炒过火变得又老又硬，食之无味。如何炒猪肉才能炒的又嫩又香呢?其实炒猪肉还是要靠技巧，8个把猪肉炒得滑嫩嫩，香喷喷的秘方分享给大家，保证你炒出来猪肉又嫩又香还没有腥味。

　　

　　 炒猪肉又嫩又香的技巧： 1、淀粉勾芡

　　 将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。

　　 2、调味

　　 炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

　　

　　 3、加啤酒

　　 也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。

　　 4、开水烫

　　 炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。

　　

　　 5、热锅油涮

　　 热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。

　　 6、炒肉时滴点冷水

　　 将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。

　　

　　 7、加醋

　　 出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。

　　 8、加盐不要太早

　　 炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。

　　

　　 猪肉怎样炒不腥? 1、炒之前用生抽腌制5分钟。

　　 2、炒的时候放点酒。

　　 3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖。