皮蛋瘦肉粥的简单做法

　　 皮蛋瘦肉粥是一道经典的广式粥品，几乎无人不知无人不晓。在家煮皮蛋瘦肉粥其实相当简单，大米和水的比例是1：10，煮粥时加一点点油让能粥的口感更加香滑，一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香，香浓软滑溢于满口。在微凉的秋日早晨，喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，实在是饱腹暖心，正所谓清粥小菜也醉人。今天推荐这款最简单的皮蛋瘦肉粥制作方法。

　　 皮蛋瘦肉粥的简单做法： 1、取大米120克。

　　

　　 2、将大米洗净后放入凉水，浸泡30分钟。

　　

　　 3、里脊肉洗净切片。

　　

　　 4、加入料酒和1/2勺植物油，用手抓匀腌制15分钟。

　　

　　 5、锅中加入1200克凉水。

　　

　　 6、放入腌好的里脊肉片。

　　

　　 7、煮至水沸，血沫浮起。

　　

　　 8、撇去浮起的血沫，将肉片再煮7-8分钟。

　　

　　 9、将煮好的肉捞出，肉汤备用。

　　

　　 10、泡好的大米控水，在米里加入1/2小勺植物油拌匀。

　　

　　 11、再次加热肉汤，把米倒入煮沸的肉汤锅中。

　　

　　 12、小火熬至粘稠，全程不时搅拌以防糊底。

　　

　　 13、皮蛋切小块。

　　

　　 14、肉切细丝。

　　

　　 15、姜去皮切细丝。

　　

　　 16、起锅前5分钟，将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中。

　　

　　 17、搅拌均匀煮5分钟。

　　

　　 18、加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀，出锅撒香葱碎即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 皮蛋瘦肉粥制作技巧： 1、大米和水的比例是1：10，要用好一点的大米，这样熬出的粥口感才香滑黏糯。

　　 2、熬粥时在米中加入少许油拌匀，能使米粒在短时间内煮至开花，口感更香滑。

　　 3、要等水开后再下米，水量要一次加够，不要中途加水或停火，如果非要加水只能加入沸水。

　　 4、肉一定要先焯水，看到那些血沫了吗?如果不焯水就都吃到肚子里啦。

　　 5、用去掉浮沫焯过肉的肉汤煮粥，粥会非常的香。

　　

　　 皮蛋怎么切不粘刀： 1、先将皮蛋剥去外壳。

　　 2、把开水浇在刀上。

　　 3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。

　　 值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。

　　 皮蛋瘦肉粥要煮多久才香? 米一定提前半个小时泡一下。取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。

　　 再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。

　　 最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。皮蛋会融化，融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。