酸辣虾仁鸡丝拌菜的做法

　　 酸辣虾仁鸡丝拌菜这个菜的味型其实很简单，酸是柠檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是鱼露的咸，柠檬和小米椒都带有清新清香的味道，使得这道菜闻着开胃，吃着更开胃 ，只要这三种味道放到位了，就齐了。

　　 酸辣虾仁鸡丝拌菜的做法： 1、鲜虾带皮挑去虾腺洗净，锅中倒水烧开，将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟，捞出冲凉水。

　　

　　 2、锅内重做净水烧开，放少许葱姜，将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟，捞出晾凉。

　　

　　 3、虾去皮去头尾，剥出虾仁，鸡胸用手撕成粗丝备用。

　　

　　 4、各种蔬菜洗净切好放在一起备用。

　　

　　 5、将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内，捣成泥备用。

　　

　　 6、将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中，然后放少许白糖，最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀，将所有菜和肉倒在大盆中，倒入调好的汁拌匀即可。

　　

　　

　　 成品图：

　　

　　 酸辣虾仁鸡丝拌菜小提示： 1、虾一定要用新鲜的虾，最好是活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒什么的，如果 虾不新鲜，会影响凉菜的口味，虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。

　　 2、虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来，具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开，虾腺就会出来了。

　　 3、虾的火候要准确，不能煮时间长了，肉会老，看到虾完全蜷曲就可以出锅了。

　　 4、鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。

　　 虾的适宜人群： 禁忌人群：1.虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;2.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。

　　 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。