一般香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。下面把如何挑选好香椿芽的方法分享给大家。
香椿具有抗衰老、补肾养发、消炎止血的作用，但它的味道就像韭菜、香菜一样，不是人人都能接受的。
如果你不介意它的味道，那想必香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿芽儿、或者腌香椿，都是你比较爱吃的菜吧?
现在正是香椿上市的季节，今天咱就一起学学香椿应该怎么挑吧!
香椿的挑选的技巧：
1、看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意;此外梗儿越硬，香椿越老。
4、闻味道：购买香椿时如果能味到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻著有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲——臭椿，不能食用。
超级嗦：
香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的，过了谷雨节气，慢慢就变老了，趁这几天，赶紧吃个新鲜吧!
特别提醒：
香椿芽如果已不再新鲜，但香气犹在，扔掉又可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素C。不过香椿算是中医说的发物范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人，最好不要吃香椿。
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