香炒鱼丸的做法

　　香炒鱼丸这道菜做法很简单,但一定要在鱼丸上下功夫。鱼丸的鲜嫩决定了这道菜的口感，今天做的鱼丸选择了草鱼。这道菜鲜香青爽、爽滑比较适合老人、儿童食用。 香炒鱼丸的做法： 1、草鱼n洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。 2、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。倒入一汤匙料酒。

　　

　　 3、 撒上香菜末，用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

　　

　　 4、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

　　

　　 5。另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

　　

　　 6、炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

　　

　　 7、锅里留底油，油热后放入姜片爆香。倒入彩椒片，翻炒均匀。倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒、烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 香炒鱼丸的小技巧：

　　 1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。

　　 2、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。

　　 3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。