怎么炒一盘好吃的手撕包菜三个小技巧

　　 手撕包菜这个菜很多人喜欢吃，可是在家如何才能炒好一盘好手撕包菜呢?今天我们为大家介绍一下本人总结出来三点小窍门，这都是经验之谈哟，学会了你也可以在家中炒出一盘色香味俱全的手撕包菜了。

　　 炒好吃的手撕包菜三个小技巧如下：

　　 1、不用刀切的菜味儿就是不一样

　　 首先，撕的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而撕出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上铁腥气，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。

　　 2、浸泡及火候

　　 手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。

　　 3、两道醋的添加

　　 菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

　　 炒出好吃的手撕包菜流程：

　　 开火倒油。油热爆花椒，辣椒段，蒜片，包菜入锅迅速翻炒。加入适量盐。少量酱油或者不，有人不爱吃酱油，不过也没关系，影响不大，跟我一样重口味就可以加一点。感觉菜叶已经变软了，然后可以低一点点醋，沿着那个锅边滴下去，这样会比你直接放在菜里香。醋也是可放可不放，不放醋也好吃。接着就可以起锅了，你可以选择放一点点鸡精或者不放。

　　 以上就三点就是我平时总结出来炒手撕包菜应该注意的三个事项了，如果你这几点做到了后，那么你以后在家炒手撕包菜味道肯定非常的好吃。