鸭血粉丝汤的简单做法

　　 “鸭血粉丝汤”是南京的特色名吃。此汤主要有老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝、豆腐泡制成。去年春节期间，年二十九晚上，我和老伴在南京夫子庙小吃街品尝了地道的“鸭血粉丝汤”。汤的口味鲜香爽滑，过口不忘!

　　 做出好吃的鸭血粉丝汤的窍门

　　 其实只要用心，分两步就能做出完全可以与正宗做法相媲美的家庭版“鸭血粉丝汤”。

　　 第一步：用新鲜的鸭血、鸭胸、鸭肫做主料，用一个料包卤制鸭胸、鸭肫。传统的还需要鸭肠、鸭肝等内脏，因动物内脏含有很高的胆固醇，所以，我们在家做就要少放动物内脏，用鸭肉替代，这样吃起来更有利于健康。

　　 第二步：用厨房里的几味调料：瑶柱鲍鱼汁、鲜姜汁、胡椒粉、鸡精、盐调一个鲜汤，用来替代老鸭汤。这样既节省时间，又不会感觉到鸭汤的腻口。

　　 我做的“鸭血粉丝汤”味道非常赞!口味平和，南北皆宜。鲜香爽滑的口感，让从不喜欢吃“鸭血粉丝汤”的老伴赞不绝口!剩下一碗，他说：“给我留着，明天做我的早餐了!”

　　 主料：

　　 鸭血150克、鸭胸肉2块、鸭肫(鸭胃)3块 注：肫chún、粉丝50克、豆腐泡40克、清水适量

　　 调料：

　　 瑶柱鲍鱼汁25克、姜汁15克、胡椒粉适量、鸡精2克、盐少许、香菜30克、卤鸭胸、鸭肫料包：花椒2克、大料2粒、桂皮1块、小茴香2克，另外加入大葱两段、姜片3片、盐少许

　　 鸭血粉丝汤的简单做法： 1、鸭血、鸭胸肉、鸭肫冲洗干净，香菜摘洗干净，备好粉丝和豆腐泡。

　　

　　 2、鸭胸肉、鸭肫冷水下锅焯透捞出。锅里另加水，加入料包、大葱、姜片、大火烧开转小火煮20分钟加入盐，继续煮20分钟左右。

　　 3、卤好的鸭胸和鸭肫切成小片。

　　

　　 4、鸭血切成小片，豆腐泡切成小块，香菜切碎。

　　 5、汤锅水烧开，加入瑶柱鲍鱼汁、粉丝烧开。

　　

　　 6、加入鸭胸、鸭肫、鸭血、豆腐泡烧开，煮3分钟左右，出锅前加胡椒粉、一点鸡精搅匀，撒入香菜即可。

　　 成品图：

　　

　　 鸭血粉丝汤制作方法： 1、要确保所用原料鸭血、鸭胸肉、鸭肫鲜香，不然会有腥味。

　　 2、一定要加入姜汁和胡椒粉，不但去腥提味一级棒，还可中和鸭肉的凉性。嫌麻烦也可把姜剁成细细的姜末。

　　 3、鸭胸、鸭肫最好提前一天卤好，经过冷藏很容易切成片。也可一次多卤一点冷藏或冷冻，这样吃起来方便。