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    嘉兴肉粽子的做法和配料

    2023.07.19 | 我爱美食吧(纸扎戏偶) | 192次围观

       江南的粽子名声最盛以嘉兴最为出名,嘉兴肉粽子的做法变化多样特别是馅料非常美味,以糯米原料,先用酱油浸渍,然后与肉馅一起相蒸非常好吃。现在把嘉兴肉粽子的做法和配料详细给大家讲解一下,包含完整的制作流程图。

       嘉兴咸肉粽子的做法和配料: 主料:糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g

       调料:花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

       嘉兴肉粽的做法图解 嘉兴肉粽的做法1、咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       2、五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       3、金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       4、生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

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       6、糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       7、开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       8、舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

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       9、再在上面舀入一些糯米,八九分满。

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       10、将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。

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       11、将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。

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       12、最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。

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       13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。

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       14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

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       15、倒入开水,开水要淹没过粽子。

       嘉兴肉粽子的做法和配料

       16、盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出嗤嗤嗤的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。

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       17、香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!

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       18、取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里。

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       19、开吃!金华火腿粽,好香哦。

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       20、咸蛋黄肉粽,真的很好吃!

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       21、插一双筷子直接大口吃,也可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味,令人馋涎欲滴啊!

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       22、绝对正宗的江南做法,味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!

       成品图:

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    标签: 家常菜