8道夏天少不了的大排档美食

　　 夏天来了夜晚少不了去大排档吃各种美食，喝点冰啤酒，今天就给大家整合了8款最适合夏日享用的大排档美食，有晕有素，超乎你和想像。

　　 【家庭烤箱版烤羊肉串】

　　 原料：羊肉500克 花椒约50粒 盐1茶匙(5克) 料酒2汤匙(30ml) 白胡椒1/2茶匙(3克) 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3汤匙(45ml) 洋葱1/4 姜3片

　　 做法：

　　 1)花椒放入锅中，加200ml左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

　　 2)将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。

　　 3)把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟(时间越长越好，如果能超过2小时，膻味去除的效果更好)。

　　 4)将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml植物油抓匀，腌制10分钟。

　　 5)将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。

　　 6)把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

　　 7)用约200度的温度先烤5分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。

　　 超级嗦：

　　 **羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。

　　 **用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。

　　 **自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

　　 **腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。

　　 **如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。

　　

　　 【五香辣烤鸡翅】

　　 原料：鸡翅中10个 柠檬半个 葱5片 姜5片 蒜4瓣

　　 调料：五香粉1茶匙(5克) 十三香1茶匙(5克)孜然1茶匙(5克) 辣椒面1茶匙(5克) 盐1茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白酒1汤匙(15ml)

　　 做法：

　　 1)把鸡翅洗净后，切成斜的井字刀，擦干水份备用。

　　 2)在鸡翅中放入五香粉，十三香，孜然(半茶匙)，盐，糖，白酒，柠檬汁混合均匀后，加入可以没过鸡翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。

　　 3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上，放入预热好的烤箱中层，用230度先烤10分钟，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然(半茶匙)，辣椒面，再烤5分钟即可。

　　 4)为了方便大家食用，烤好后可以穿在竹签上。当然，不用也可以。

　　 超级嗦：

　　 **加了柠檬汁腌制过后的鸡翅，除了可以去腥之外，烤好后味道会更鲜美。

　　 **鸡翅切成斜的井字刀，可以缩短腌制的时间，这道鸡翅，腌制的时间越长，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。

　　 **辣椒面和孜然不要加的过早，否则，烤的时间长了，会糊掉滴。

　　 **白酒能起到增香的作用，是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。

　　 **在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则，糖汁直接滴落在烤盘里，经过加热会碳化，特别不好清洗。

　　 **为了方便大家食用，烤好后可以串在竹签上，当然，不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到，用前务必用开水烫一下。

　　

　　 【蒜香烤扇贝】

　　 原料：扇贝4只 红椒碎各2汤匙 香葱碎1汤匙 蒜末2汤匙 柠檬汁几滴 粉丝1把

　　 调料：西班牙橄榄油1汤匙(15ml) 鱼露1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(约1克)

　　 做法：

　　 1) 将扇贝的外壳掰开(图A)，用刀将扇贝肉片出(图B)，去掉黑色的沙包(图C)。

　　 2) 将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀(图D)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。

　　 3) 将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用(图3)。

　　 4) 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。

　　 5) 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。

　　 6) 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4)，然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。

　　 超级嗦：

　　 **扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

　　 **在料汁中放入西班牙橄榄油，可以使料汁的味道更好，并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失。

　　 **鱼露是一种调味汁，味道咸鲜。有泰国产的，也有韩国产的鱼汁或者银鱼汁，在大型超市的进口食品柜台可以买到，价格不贵。如果买不到鱼露，可以用耗油，美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露，不同的地区有不同的叫法，有的包装上写的是味露，有的写的是鱼汁。

　　 **喜欢吃辣的朋友，可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的，则用甜椒来做。

　　 **烘烤之前，再扇贝上再覆盖一层锡纸，可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

　　

　　

　　 【葱姜炒花蛤】

　　 原料：花蛤蜊500克 小青红椒各2个

　　 调料：葱3段 姜5片 蒜6瓣 料酒1汤匙(15毫升) 生抽1汤匙(15毫升) 盐2克 油40毫升

　　 水量：40毫升(包含料酒生抽等液体调味料)

　　 做法：

　　 1)将花蛤蜊提前用淡盐水泡养：水里面滴几滴香油，放上几片姜，泡养3-4个小时，再换清水清洗几遍，控干水分备用。

　　 2)葱切段，姜，蒜切末。小青红椒切小圈备用。

　　 3)锅内放入油，葱段和姜蒜末垫底，再放入料酒，盐，生抽和水。

　　 4)最后放入处理好的蛤蜊，盖上锅盖，按下【智烹】键，启动自动烹饪程序。

　　 5)待烹饪结束后，撒入青红椒圈，将锅内的食材搅拌均匀，盛入盘中即可。

　　 超级嗦：

　　 **花蛤蜊买回来泡养的步骤不能省略，这样才能让蛤蜊把泥沙吐尽，不会影响口感。

　　 **如果喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒，这样味道会更好，或者加一些郫县豆瓣酱，吃起来口感会比较浓郁。

　　 **如果用普通锅做，就先用油爆香葱姜蒜等配料，再加入花蛤，倒入料酒和生抽，一直保持大火爆炒，花蛤壳都打开了之后放入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了。

　　

　　 【麻辣葱姜炒蛏子】

　　 原料：新鲜蛏子1000克 大葱1根 姜1小块 青红小米椒各3个 花椒约50颗 乾t辣椒20根 料酒1汤匙(15ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml)

　　 做法：

　　 1) 将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏。

　　 2) 把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片。

　　 3) 锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。

　　 4) 捞出花椒后，在锅中放入乾t辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子。

　　 5) 翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。

　　 食用时请去掉下图的两个部位：(有人习惯全部吃掉，这也没关系，为了更加卫生，我只是建议去除而已)

　　 1) 蛏子外圈的黑线。2)蛏子肉内黑色的部位。

　　

　　 超级嗦：

　　 **在购买蛏子时，一定要选择新鲜的。在菜市场或超市，卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中，买的时间记得触碰一下蛏子的肉，或轻轻捏一下蛏子的壳儿，如果能闭合的，就说明比较新鲜。一直不闭合的，有可能已经死啦。

　　 **根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

　　 **蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。

　　

　　 【冰镇香糟毛豆】

　　 原料：毛豆2斤 糟卤1瓶

　　 做法：

　　 1)将毛豆反复清洗3次以上，洗净后，用剪刀将毛豆两头剪开，形成两个小口，以便在随后浸泡的时候入味;

　　 2)锅中倒入清水，沸腾后倒入剪好的毛豆，水再次开锅后，继续煮30秒钟后捞出，立即放入冷水中。此时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的清水，直到毛豆的温度彻底冷却下来;

　　 3)捞出毛豆沥干水分倒入容器中，然后将整瓶的糟卤倒入，盖上盖子(或保鲜膜)，放入冰箱冷藏4个小时后食用，超过12小时味道更浓。

　　 超级嗦：

　　 **毛豆洗净后尽量剪掉两侧的角，以便在用糟卤浸泡时更容易入味。怕费力不剪也行，但味道会打折扣。两全其美的办法是，这种低级的浅加工，交给看电视的老公完成。

　　 **糟卤是一种调料，在超市有售。一般会放在卖酱油，醋，料酒的货架附近。除了这种原味的，现在还有辣口味的选择。

　　 **除了毛豆，其他的蔬菜也可以用这种糟制的方法，比如芥蓝等脆口的蔬菜。凤爪，三黄鸡，猪耳朵等都可以。但都要经过焯烫的步骤哈。

　　 **如果你觉得一瓶糟卤只糟2斤毛豆很浪费，那么可以在糟完毛豆之后，用这个糟卤继续糟制其他的东西。但糟过肉类的糟卤，就不要再糟蔬菜或豆类了，里面会有些油，影响蔬菜和豆类的清爽感。

　　 **糟卤是咸的，因此不要加盐。如果喜欢更浓郁的口味，可以在浸泡的时候，再滴入两滴高度白酒。

　　 **此道夏日里解馋的零食，就酒的小菜，冰镇过后口感和口味更好。

　　

　　 【消夏煮花生】

　　 原料：鲜花生1000克 花椒1汤匙(15克) 八角4颗(也称大料) 小茴香1汤匙(15克) 香叶4片 盐4茶匙(20克)

　　 做法：

　　 1)将花生放在盆中放满水浸泡5分钟，再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。

　　 2)将花椒，八角(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋，封好口。

　　 3)锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟后关火。

　　 4)撒入盐，搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好。

　　 超级嗦：

　　 **现在刚好是鲜花生大量上市的季节，煮一些当零食或给家人当下酒菜都不错哈。

　　 **在购买花生的时候，一定要看清，或捏开一个小口，如果发现里面的花生已经发芽，就别买了。

　　 **顺便推荐一个炖煮的小工具，就是下面图中的茶包袋，一次性的，很安全也方便，我是在家乐福买的，一包60个，有不同大小型号的，你可以根据自己的需要挑选大小。

　　 **花生一次吃不完，要放在保鲜盒中在冰箱冷藏保存，我建议在保存的时候，到入一些煮花生的汤，这样次日吃的时候，味道更浓，而且花生不会变干，影响口感。

　　

　　 【麻辣小龙虾】

　　 原料：小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克

　　 调料：盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

　　 做法：

　　 1)买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。

　　 2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。

　　 3)锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。)

　　 超级嗦：

　　 **现在的小龙虾比几年前贵了很多，一斤12块钱左右，大概10—16只，比起外面餐厅里的1只4块钱，还是自己在家做划算的多。

　　 **小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。

　　 **小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。

　　 **小龙虾还有一我个人最喜好的吃法，就是洗净后，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来，沾着醋和姜末吃，味道非常好。

　　

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