小时候的巨蛋面包

　　 想想小吃的电子喜欢吃的巨蛋面包现在都流口水，今天就把小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)制作方法分享给大家，这巨蛋面包也太好吃了，完全就像是吃蛋糕的口感，超奶、超香，但就是整型的不好看，味道好的没话说。

　　 小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)制作方法图解：

　　 1、除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟)，之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入。

　　

　　 2、之后分次加入冰奶油，重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)加奶油的时候要用低速，以免温度过高。

　　

　　 3、像这样的薄膜即可，完成的面团温度不可高于28度。

　　

　　 4、将面团放在强力塑胶袋内，排出空气，室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~ (你也可以用直接法将面团滚圆，收口朝下放入抹少许油的盆中，表面喷洒些水，放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)。

　　

　　 5、将面团中的空气压出来.杆平(赶出空气)折成三折，盖上拧干的湿布休息15分钟(此动作重复5次)。

　　

　　 6、滚成光滑的圆形，放在密闭空间中再发酵60-120分钟，放一杯热水，水冷了要更换(今天室温29度C我用了55分钟)。

　　

　　 7、发酵好的面团刷上蛋液+牛奶混合液，放入已经预热到200度c的烤箱中，改成180度c，放下层烘烤约15分钟，调头改放中层烤15分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)。

　　

　　 8、出炉后马上取出，放在网架上放凉。

　　

　　 9、经过多次的杆压，面包体面的较扎实。

　　

　　 10、口感超绵密的~好像蛋糕的感觉。

　　

　　 11、奶油乳酪超加分~超奶~超香的。

　　

　　 成品图：

　　

　　 小时候的巨蛋面包(低温冷藏+后盐法)怎么做好吃技巧：

　　 吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快.夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当)。

　　 第二次发酵温度可以略高约36度C。