清蒸大闸蟹窍门(蒸多长时间，如何去寒，大闸蟹挑选技巧)

　　 大闸蟹季很多人喜欢自己在家蒸大闸蟹，在家蒸大闸蟹要注意蒸的时间不能太紧，肉质蒸老了口感就不好吃了，特别是蟹脚不容易去壳，根据个头大小蒸20分钟左右最好，而且要注意去寒，下面把清蒸大闸蟹的窍门分享给大家，包含如何挑选大闸蟹，怎么样判断大闸蟹是否蒸熟等等一些注意事项。

　　 清蒸大闸蟹窍门： 1、大闸蟹的摆放

　　 一般蒸大闸蟹都见意倒过来大闸蟹肚皮朝上放的蒸，肚皮向下容易导致蟹膏漏出，美味浪费就太可惜了。但新鲜大闸蟹要想肉质紧实还是肚皮朝下蒸的好。

　　 2、大闸蟹蒸多长时间

　　 小的大闸蟹3两左右的蒸15分钟即可。

　　 大点的大闸蟹半斤左右要蒸20分钟。

　　 3、清蒸大闸蟹时怎么判断是否蒸熟

　　 大闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟;再把蟹脚尖拉出来，如果只拉出两条根，代表已经熟了;如果蟹脚尖连肉一起被拉出来，代表还是生的。

　　 4、蒸大闸蟹去寒凉性技巧：

　　 蒸大闸蟹时可在其底部放些紫苏叶以驱寒。如果没有紫苏叶，吃完后可冲一杯姜茶饮用，也能达到驱寒效果。

　　

　　 挑选大闸蟹时怎么判断是否有丰富蟹膏

　　 1、蟹壳要够油亮。

　　 2、蟹肚和蟹壳间的位置够饱满。

　　 3、蟹脚关节呈橙黄色。

　　

　　 怎么让螃蟹保持肥美: 窍门：螃蟹买回来如果不立即就做的话，可以在放螃蟹的盆里放一个鸡蛋黄，这样当蒸螃蟹的时候，就不会出现螃蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。 (这样即使隔夜或者放置一两天都没有问题，因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加营养)

　　

　　 蒸大闸蟹的方法图解： 所需的材料：大闸蟹(母蟹)、红醋、绍兴酒、姜、盐。

　　 1、将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。

　　 2、为了给螃蟹祛除腥味，用姜片放在蒸屉上。

　　 3、将螃蟹用绍兴酒稍微腌渍一下放在蒸屉上。

　　 4、放好后再在最上面放一片姜片。

　　 5、上锅上汽蒸10分钟即可出锅

　　 6、将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。

　　 其实我们在家蒸新鲜的螃蟹不用倒过个来蒸也是可以的，而且这样蒸出来的螃蟹肉质紧实。