《舌尖2》里面的三餐介绍了一款湖南豆豉蒸腊鱼,外形色泽都很漂亮,今天也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼,加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃,很有湖南风味的,腊鱼蒸前最好先用水浸泡一下,而且豆豉也是咸的,所以量不能加太多,否则会咸难以入口。
有湖南的蒸腊鱼,看了特开心呢,因为我有正宗的湖南腊鱼,这腊鱼还是去年过年参加网站活动的奖品,辣妹子洞庭湖腊鱼,当时弄了三袋,过年吃了一袋,送人一袋,一袋一直在那放着,再加上我亲戚送的几条腊鱼,吃到现在还有两条。
主料:腊鱼
辅料:植物油、豆豉、大蒜、乾t辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
湖南豆豉蒸腊鱼的做法: 1、把腊鱼用凉水侵泡10小时,洗净切块,香葱洗净切末,大蒜去皮拍拍、姜洗净切末,乾t辣椒泡泡切末。
2、热锅凉油,油热8成下腊鱼块,煎到两面金黄色捞起装碗,加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末,撒上少许白糖。
3、蒸锅加水,加腊鱼,大火蒸20分钟,取出撒上香葱末即可。
成品图:
湖南豆豉蒸腊鱼制作技巧 1、腊鱼比较咸,侵泡时间久一些,去掉咸味。
2、豆豉不能加的太多,要不太咸了。
3、腊鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软后,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块比较方便。
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