大年初一要煮几个菜好？推荐大年初一菜谱10个菜

　　 在中国大年初一已经开始走亲访友了，那么2020年大年初一我们要吃什么菜好呢?一般中国传统习俗大年初一必吃饺子，还有高升排骨，寓意来年节节高升的意思，下面把必做的大年初一菜谱10个菜制作方法整合起来分享给大家参考一下。

　　 大年初一必做开运年菜：高升排骨 开运年菜高升排骨之所以也叫做12345步步高升排骨主要是因为它的调味料以「酒：醋：糖：酱油：水=1:2:3:4:5」的比例，加入排骨炖煮而成的。也因为1.2.3.4.5的比例有步步高升的吉祥之意，故称之为高升排骨。但这样的比例口味偏甜，因此小毓也特别减少了糖的份量哦!今年的年夜饭来个好兆头的菜色，鼠年肯定好运旺旺来啊。

　　 食材明细：

　　 猪肋排600g、老姜10g、蒜头10g、辣椒1根、青葱1根、白芝麻粒(可省略)1/8茶匙

　　 调味料

　　 米酒2大匙、冰糖2.5-3大匙、乌醋6大匙、酱油8大匙、水10大匙

　　 12345步步高升排骨的做法：

　　 1、蒜头去膜切片;老姜切片;辣椒切片;青葱切段。

　　 2、将肋排汆烫取出以开水洗净备用。

　　 3、倒入1茶匙将蒜头、老姜及葱段爆香。

　　 4、放入步骤2的肋排，煎至上色。

　　 5、将辣椒、葱绿及调味料放入锅内与小排炖煮约25-30分钟。

　　 6、以中大火收汁后盛盘。

　　 7、洒上白芝麻粒，另外将绿花椰菜烫熟摆盘，就完成啰!

　　 成品图：

　　 大年初一必吃的年年有鱼：红烧鲅鱼 红烧鲅鱼是我们过年必做一道菜，代表年年有鱼的意思，在家做这个菜我喜欢加花椒粒，这样可以去除大海的味道，制作时加一些辣椒，那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓，咸香适宜，醇厚纯香非常美味。

　　 红烧鲅鱼的做法：

　　 1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟左右，葱姜洗净切末，香葱洗净切段，辣皮子泡泡切段。

　　 2、热锅凉油，油热8成下鲅鱼，煎到两面金黄色，把鲅鱼拨在一边。

　　 3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味，再把鲅鱼一起翻炒。

　　 4、加料酒、老抽翻炒均匀，加水、盐、白糖大火烧开，转中小火烧15分钟左右。

　　 5、烧到汤汁浓稠，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜末即可出锅。

　　 成品图：

　　 大年初一鸿运正当头年菜：红花冬瓜球 八珍盛宴中的一款载厚禄的年菜红花冬瓜球，寓意新年鸿运正当头，得开门红的意思。在家做这个菜冬瓜可以煮的软糯一点，也可煮硬点根据自己口味来定，没有鲜橙，可以用橙汁代替。

　　 禄，通常我们见到的字眼，高官厚禄，加官进禄，奉禄，我们今天取之意，用藏红花和冬瓜共同制作寓意深远的这道菜，象征新一年，福禄双收，鸿运当头，新年获得开门红。

　　 主料：冬瓜400克、藏红花2克

　　 配料： 糖1-2大勺、橙子1只

　　 红花冬瓜球的做法：

　　 1、准备食材。

　　 2、冬瓜用挖球器挖出。

　　 3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。

　　 4、至断生捞出备用。

　　 5、鲜橙榨出汁。

　　 6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。

　　 7、锅中放入两杯水，加入榨出的橙汁。

　　 8、再加入白糖煮开。

　　 9、将冬瓜球放入汤汁。

　　 10、略煮一会，加入藏红花汁调色。

　　 11、至喜欢的味道色和色彩，汤汁收的差不多时，放入泡好的藏红花。

　　 12、炒匀收汁出锅即可。

　　 甜丝丝，软糯糯，金黄色的冬瓜，头顶丝丝红花，新身感受冬瓜由银变金色的奇妙升华，淡淡橙香略还有淡淡藏红花特有的味道，一人一箸足亦。希望你喜欢这道寓意深远的年菜。

　　 成品图：

　　 大年初一发财年菜：酱烧猪蹄 酱烧猪蹄是一款寓意发财新年大菜，一般在初夕之夜会做，制作时要选择带有蹄筋的才好吃，这样的蹄筋有嚼劲，煮的时候要加少许的醋，使骨头中的钙更易溶解出来，这样吃起来营养才更加丰富。

　　 主料：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个

　　 配料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g

　　 酱烧猪蹄的做法：

　　 1、提前备好所需要的食材，如下所示：

　　 2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

　　 3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。

　　 4、随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。

　　 5、加入黄豆酱。

　　 6、翻炒均匀。

　　 7、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。

　　 8、大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

　　 成品图：

　　 大年初一年菜：简易版干笋红烧肉 在家做这款简易版的干笋红烧肉时候要提前把笋干用温水泡发，红烧肉中加了泡发的笋干后焖炖的时间长一点，而且五花肉要提前用小火把油给煸出来，这样才能使这道红烧肉不油不腻入口即化，香糯下饭。新年的年菜中怎能少得了红烧肉呢，尤其像我们这传统的老家庭，红绕肉是少不了的，记忆里从来都是红烧肉伴着我们过大年的，下面就把这款干笋红烧肉最简单的制作方法分享给大家。

　　 食材：五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油适量

　　 干笋红烧肉简单的做法：

　　 1、笋干洗净，提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛，外皮用刀刮去污物洗净。

　　 2、五花肉切块，入冷水锅中焯水，焯去血沫，捞出，用温水洗净，控水。炒锅做热，倒油，放入白砂糖，小火炒至起大泡。

　　 3、将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油，加入没过肉的热水，放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮。

　　 4、将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐，再炖20分钟左右入味，如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了。

　　 成品图：

　　 大年初一年菜重头菜：多味烤鸭 今年我家的年夜饭重头菜要属于这款多味烤鸭了，因为全家都喜欢吃，香喷喷的刚端上桌实在太诱人，闻着香味家人就将筷子直接扔了，直接用手来撕着吃那才是最过瘾的。做烤鸭腌制很关键，一般要提前2天进行腌制，这样才入味，腌制的材料也很关键，这次我就用了奥尔良烤肉料，还有韩式烧烤酱。韩式烤酱口感很温和，虽然是孜然味的但是就和韩国泡菜一样，看着红艳艳的其实口感不辣，而这样酱料味道是复合的，特别适合烧烤用，自然也就更受全家人欢迎了，难怪一上桌就疯抢。

　　 腌料好，腌制入味，剩下的就是最后的烤这一关了，前期工作准备完毕，除夕当天这道年夜饭做起来就很轻松了，一个小时左右就能上桌，而这过程中你就可以准备其他的年夜饭了，多好。

　　 年菜重头菜多味烤鸭的做法：

　　 1、做这个烤鸭，我用了当地的番鸭半只，事先洗干净，另外要将表面的杂毛之类清理干净。

　　 2、调料用了这些，不但能去腥，而且烤好的鸭子味道出奇的香，有cook的烤肉料，还有韩式的烤肉料以及姜葱蒜，另外蜂蜜也是不可少的。

　　 3、将所有的烤肉料加少许的水化开，然后加入葱姜蒜和蜂蜜拌匀。

　　 4、将鸭子的内外都仔仔细细的抹上腌料

　　 5、然后装入保鲜袋里面放入冰箱冷藏腌制2天，中途要翻下使其入味都均匀

　　 6、将腌制好的鸭子放在烤网上，将葱姜蒜也一起放上，另外刷下烤汁。并且将翅尖容易熟的部位用锡纸包裹起来

　　 7、中层160烤30分钟，然后翻面刷烤汁继续烤30分钟，为了颜色更诱人，你也可以多刷几次烤汁更棒，最后10分钟可以将锡纸都去掉，稍微调高10度，翻面再烤下让表面更酥脆更诱人，出炉即可享用。

　　 成品图：

　　 大年初一喜欢菜:功夫鱼咬羊 食材明细：

　　 桂鱼一条、崇明白山羊肉末180克、甘蔗 6小段、马蹄 3个

　　 葱姜水 适量、大葱、姜片、西蓝花、红枣、胡萝卜丝(装点用)、蛋液 半个、生粉 少许、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉 适量

　　 功夫鱼咬羊的做法：

　　 1、不破鱼肚，将鱼肚里面的肠从嘴部取出，再用刀刮去鱼皮表面滑腻腻的鱼垢，然后用葱姜水将鱼搓洗一下，再清水冲洗干净;

　　 2、用剔骨刀从鱼嘴部操作，再借用剪刀将鱼龙骨取出，这个步骤需要多实践操作，掌握恰到好处的剔鱼龙骨，这样去骨后的鱼能更大程度的塞入多些的肉末;

　　 3、鱼肚内吸干水份后抹上薄薄的生粉;

　　 4、马蹄切末，和羊肉末、少许生粉、葱姜水、盐、糖混合上浆;

　　 5、把上浆后的羊肉末塞入鱼肚中;

　　 6、油温烧热后双面淋在于身上，过油;

　　 7、热锅少许油，加入老抽炒出香味，放入鱼、甘蔗加水，水量基本与鱼身齐平的，大火煮5分钟转小火慢炖20分钟左右，最后大火收汁淋少许水淀粉勾芡出锅，撒上胡萝卜丝、葱丝和焯过水的西兰花一起装盘即可。

　　 成品图：

　　 大年初一吉祥年菜：山药红枣糯米鸡汤 山药红枣糯米鸡汤是新餐桌是必不可少的一道吉祥年菜，我将鸡腹里塞满了糯米和红枣，象征聚宝团圆的意思，糯米和红枣饱吸了鸡汁的精华，泛着甜美的香气，松软的山药吃来爽口，与浓郁的鸡汤相得益彰。喝一口汤吃一口肉，再配上香软入口即化的糯米和红枣，新年「起家」从这锅吉祥如意的鸡汤开始。

　　 材料：

　　 全鸡1只、山药1根(约1斤)、红枣20颗、糯米1.5杯

　　 酒1杯、水8-10杯、盐少许

　　 山药红枣糯米鸡汤的做法：

　　 1、先山药削皮切滚刀块(鸡汤快煮好时再切，以免山药变黑)。

　　 2、全鸡滚水川烫取出

　　 3、鸡腹里塞入糯米，再塞一半的红枣至8分满

　　 4、塞好糯米的全鸡放入锅中，加水、酒、红枣

　　 5、关盖从冷水开始煮，先大火20分钟，再转中小火40分钟

　　 6、最后加入山药，中小火煮15-20分钟，煮好后再放入适量盐调味

　　 成品图：

　　 大年初一爽口凉拌菜：菠菜拌豆皮 菠菜拌豆皮的家常做法相当简单，回家将菠菜、胡萝卜、豆皮切丝后焯水，加蒜末、辣椒用热油一浇，3分钟不到就搞定一道爽口小凉菜，搭配煮的糯糯沙沙的绿豆粥，简单的一餐吃的解暑又舒服。请看下文好吃的菠菜拌豆皮如何制作的详细图文教程。

　　 菠菜拌豆皮的做法图解：

　　 1、豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水。

　　 2、胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水。

　　 3、菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用。

　　 4、大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段。

　　 5、将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面。

　　 6、平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火。

　　 7、将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上。

　　 8、调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用。

　　 成品图：

　　 大年初一必吃：饺子 喜家德素饺子就是没有猪肉的但是里面有虾仁，味道很好真是令人惊喜。还有凉菜和饮料好像还有牛肉面卖。点了素三鲜和鲜虾水饺，素三鲜是韭菜、鸡蛋虾仁的，鲜虾的是纯虾仁的，都是整个的虾仁在里面非常好吃。

　　 喜家德喜三鲜饺子的做法

　　 1.将猪肉末放入一个大腕里，放入葱、姜末、料酒、生抽、盐腌制20分钟左右

　　 2.将小虾皮放入水中煮10分钟，捞出，控干水倒入肉馅中、并加入一颗鸡蛋和少许鸡精搅拌均匀

　　 3.锅里倒入20ml油，放入少许花椒、辣椒。炸出香味后关火，将花椒、辣椒捞出。油淋入肉馅搅拌均匀。千万不要炸焦啦!会有苦味

　　 4.将大白菜、香菇、黑木耳、韭菜、笋切成细小的碎末，加入肉馅中，搅拌均匀即可。出来的肉馅美味无比。这道喜家德喜三鲜饺子就制作成功了。

　　 成品图：