发糕是中国传统美食的种类之一,大多是用面粉来做,也有面粉与其它配料混合做成。今天要介绍的这款大米发糕是用纯大米做成,没有任何面粉、糯米粉等其它粉类的添加。可以说是标准的米发糕。想知道怎么用料理机和大米做出松软香甜,还有清新味道的大米发糕吗?下面的教程就是详细解说。
大米发糕的做法图文教程:
1、大米洗净,用清水浸泡一晚上;
2、将泡好的大米过两次清水后,倒入料理机,加入适量清水(没过大米1cm左右即可),搅打成米浆;
3、将米浆倒入钢盆儿内,用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度),加入干酵母搅匀,盖盖发酵。
4、将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中,加入少许开水溶化,将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用,小模具抹油备用;
5、米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀,再分装小模具8分满,装好后撒一点白芝麻,点一个枸杞即可;
6、蒸锅内水烧开,将小模具放入蒸锅,中大火蒸制25分钟,关火过几分钟再揭开锅盖,取出模具,轻轻一嗑发糕就出来了。
成品图:
大米发糕的做法小技巧:
1、因为没有加入糯米粉、面粉或是其它的粉,单纯用家里普通的大米做的。更没有加入泡打粉,直接用干酵母发酵的米浆。所以需要提醒的是,这个发酵的时间比较长,现在这个天气,基本得一晚上。就是头晚上整好米浆,第二天早晨蒸发糕。
2、米发糕蒸制的时间依模具的大小确定,也可以用牙签检查,牙签扎进发糕抽出,是干净的就熟了。米发糕需要趁热食用,放凉了会比较硬,吃的时候回火蒸制一下就柔软了。
3、发糕里面的糖量按自己喜好加,喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。可以在米浆里面直接加糖,也可以像我这样加糖水,加一点点盐是为了感觉更甜。
4、打米浆的时候少放一点水,以免米浆过稀。将米浆倒入钢盆儿以后,料理机里面少放一点水,将料理机洗干净,正好用这个水调制米浆的干稀度,也可以避免浪费哈。
以上就是怎么巧用料理机来辅助加工做成的大米发糕的方法,这种不含任何面粉的发糕带着米的清香,给人很不一样的味觉感受。
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