牛腱肉其实就是牛后腿肉,因为它脂肪含量比较少,而且牛肉的蛋白质含量较高,所以味道鲜美,受人喜爱,并享有肉中骄子的美称,腱子肉比较适合炖焖酱,不过我这个量少还是直接炒了吧。这道菜虽然是肉菜,但没有肥肉所以偶尔还是可以吃一顿解解馋的。酸辣口味的肉肉更下饭。
酸辣牛腱肉的做法: 1、牛腱肉中加入盐、料酒、姜蒜末和料酒拌匀腌制半小时。
2、其他配料切好备用。
3、热油下入腌好的牛腱肉。
4、炒至牛肉变色后捞出备用。
5、锅中留底油,下泡姜、洋葱和泡椒炒香。
6、加入盐。
7、加入炒好的肉。
8、淋入生抽。
9、加入青蒜炒匀即可。
成品图:
酸辣牛腱制作小技巧: 1、牛肉先腌一下会比较入味儿。
2、牛肉中没有码淀粉,炒变色后就捞出牛肉也会很嫩,如果喜欢再嫩点儿的码味儿的时候加入少许水淀粉即可。
3、不喜欢辣的辣椒就放适量吧。
如何挑选新鲜牛肉: 一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
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