韩国料理在中国受到了很多人的欢迎,可是韩国人的饮食习惯是什么样的呢?大家看了那么韩剧想必多少也知道些。韩国饮食的主要特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。此外,韩国还有还有一些独特的饮食习惯是我们不了解的。下面给大家详细介绍。 韩国饮食的主要特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯,分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗,其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。
以凉治凉,以热治热的说法就是来自于韩国。 每年的隆冬时节,韩国最流行的食物不是各种热汤,也不是烤肉,而是冷面。冬季的时候在韩国,你会发现饭店卖出最多的食物是冷面,所以在韩国冷面店生意最红火的时候可不一定只有夏天。
韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成,分为水冷面和拌冷面两种。水冷面吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋,拌冷面则直接用辣椒酱拌着吃。之所以叫冷面而不是凉面,是因为它已经超过了凉的程度,绝对够冷。尤其是水冷面,即使在冬天,吃的时候也是带着大冰块上桌,看着都让人打寒战。
同样,到了炎炎夏日,韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤。所谓参鸡汤,就是在仔鸡的肚子里塞上糯米、人参、大枣、板栗等材料,炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里,以保持汤的温度。汉城有好几家老字号的参鸡汤店,每到夏天,尤其是三伏天,每家店门口都会排起拐几道弯的长队,因为韩国有这个讲究,三伏天一定要吃参鸡汤的。尤其是明洞商业区内有一个非常有名气的参鸡汤店,已经开了近100年,似乎每次去都会排队,三伏天就更不用说了,排队都有可能买不到。可到了冬天,这里的客人虽不至于寥寥无几,却也不会那么多了。
刚到韩国时候,觉得韩国人这么吃东西的习惯好奇怪,后来听一位年长的韩国大婶解释才明白这是怎么回事。韩国人自认这是很有道理的,他们认为,这才是顺应气候变化的饮食方法。他们觉得冬季天气寒冷,如果进食过于燥热的食物,使人体内的温度与环境的温度相差过大,反而容易患感冒等疾病;同理,夏季贸然用冰冷的食物降低体温求得一时的清凉快感,也不可取。
此外,韩国的以热治热的说法也在此得到充分说明,夏天喝参鸡汤就是最好的例证。韩医认为,夏季天气炎热,人体大量排汗会导致能量和营养排出,此时需要进补。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参,俗称水参,能起到凉补的作用。同时,鸡肉性凉,红枣、板栗等辅料性质温和,搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。制作冷面的荞麦和马铃薯,则是性质温和的食品,符合冬季进补需要。现代医学证明,荞麦粉营养丰富,有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。寒冷的冬天,韩国人喜欢和家人朋友围坐桌前,吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋,正好可以化解油腻、分解脂肪。
韩国传统医学还有天人合一的理论,也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调,才能使人更顺应自然界的变化,增加人体对外界不利影响的抵抗力。这也是他们喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物的原因之一。
这种和季节反着吃的饮食习惯,在一定程度上和韩国自身的气候环境和生活习惯有关。所以不一定适合所有人,大家可以去尝试一下,却不要盲目的因为喜欢寒流而过度的学习他们的生活习惯,不过除了这些反季节的饮食习惯,韩国的食物还是营养价值很高的。
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