哪些人不适合吃生菜？5种人吃错如吃毒致病又伤肝

　　 生吃蔬菜可保留酵素，能防癌、能生吃的蔬菜最好生吃;不能生吃的也别炒太熟、生机饮食是健康新吃法……这些资讯是否令你心动不已?可是并不是所有人都适合生吃蔬菜的，下面这5种人生吃蔬菜吃错后吃错如吃毒致病又伤肝!

　　

　　 蔬果经过烹煮营养会流光光? 提倡生机饮食者常强调，蔬果煮熟后，营养素很容易流失，但这不是正确的观念。常用的烹饪方式如：蒸、微波，只要时间不要过久，都已证实不会流失食物的营养素。

　　 普渡大学营养生化博士、实践大学食品营养与保健生技学系助理教授郭家芬补充，蔬菜经高温快炒30秒～1分钟，营养素流失的比例约10%，她直言，不必为了10%营养素，冒着吃进蔬果中毒素、细菌、微生物的危险吧!

　　 至于水煮，虽比较会流失，但也要看煮的时间，一般而言，煮超过半小时才会让营养素流失到汤里，但藉由喝汤也能吸收其中的营养。

　　 即使新鲜蔬果打成的蔬果汁，也并非完全没问题，郭家芬助理教授坦言，很多人会注意蔬果使用农药，但很少人留意即使有机蔬果，特别是叶菜类，在生长演化的过程，为了对抗虫子等天敌，本身会制造一些天然的杀虫剂，若原封不动地吃进去，毒素会累积在人体，需要肝脏来代谢，无形增加肝脏的负担。

　　

　　 生食才能完全吸收食物的宝贵酵素? 对于生食才能吸收食物中酵素，郭家芬助理教授明白表示，此为错误讲法。酵素固然有催化作用(例如：把胡萝卜素转化成维生素A)，但究其本源，它是一种蛋白质，吃进胃里就被分解，不再具有功能，而人体所需的酵素，是身体自己制造出来!对于坊间有保健食品高价出售酵素给消费者，她不以为然，多吃优质蛋白质，如蛋、奶、鱼、肉类，身体就有足够原料制造酵素。

　　 生鱼片含有肠链不饱和脂肪酸，吃了有益健康，但生鱼片里有寄生虫，健康的人吃了可以排解，孕妇吃了可能会透过胎盘影响到胎儿，建议孕妇别吃生鱼片。

　　 此外，蔬果在种植、运送、处理的过程，存有许多没被杀掉的微生物、细菌。台中也曾发生因生食未处理干净的进口白蜗牛，而致死的案例。白蜗牛除含有广东住血线虫，大肠杆菌、其他细菌也很常见，老人、小孩或病人因抵抗力弱，吃下这些细菌可能引起败血症或其他病症。

　　

　　 哪些人不适合吃生菜? ■一般人

　　 豆类食物含生物硷，不建议生食，生食易中毒。

　　 ■结石病人

　　 生洋葱丝少吃为妙，因洋葱、菠菜、空心菜、苋菜中含有草酸，易和血液中的钙离子结合成草酸钙，结石病人最好将前述食物煮熟再吃。

　　 ■肾脏病人

　　 不能吃生菜，因生菜中的钾离子很高，会加重尿毒情况。肾脏病人最好先烫过蔬菜，让钾离子流失后再吃，才不会增加肾脏负担。

　　 ■痛风病人

　　 竹笋、茭白笋，含高普林，痛风者不宜吃。

　　 ■红斑性狼疮病人

　　 患红斑性狼疮的人，不宜吃苜蓿芽，吃了会抑制免疫功能，使病情更严重。(本文摘自《排毒养生这样做，轻松存出健康力!》一书，教你全方位防毒，才能实践无毒的健康生活)