自制台湾卤肉饭

　　卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。 自制台湾卤肉饭的做法: 第一步：制作洋葱酥 1、红葱头剥去老皮洗净切丁片。

　　

　　 2、锅里放入适量的油，小火烧制5-6成热，倒入红葱头丁。

　　 3、当红葱酥开始变成金黄酥脆时捞出沥干油。

　　

　　 第二部：卤肉做法

　　 1、将五花肉洗净切成小丁，香菇泡软切丁备用。

　　

　　 2、锅烧热，倒入切好的五花肉炒匀，炒至肉色泛白，煸炒至微微出油。

　　

　　 3、放入炸好的洋葱酥，倒入切好的香菇丁继续翻炒。

　　

　　 4、放入米酒、酱油、冰糖与适量的水搅匀;(水的份量多了可适量加一勺老抽调色)。

　　

　　 5、放入卤料包与姜块、煮滚后转砂锅小火煮1-2小时。

　　

　　 6、装一碗米饭，淋上适量的酱汁拌匀，香喷喷的卤肉饭就可以开吃了。

　　

　　 成品图:

　　

　　 做好台湾卤肉饭的小窍门: 1.卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。

　　 2.五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。

　　 3.卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑。

　　 4.在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。