猪油渣烧豆腐的做法

　　 一听到猪油，就会想起家的味道。以前在家总是用熬好的猪油来煮面、或者炒菜吃，挺怀念的。今天用猪油来来烧豆腐吃，味道非常香醇美味，鲜嫩爽滑的豆腐入口即化，感觉太棒了。请看猪油渣烧豆腐制作方法图文教程。

　　 猪油渣烧豆腐的做法： 1、北豆腐切小块放入不沾锅内煎至定型单面微黄。

　　 2、翻面加入蒜片一起煎出香味。

　　

　　 3、加入猪油渣将锅推动(或者用木铲轻轻翻动以免弄破豆腐)。

　　 4、加入除香醋外所有调料和刚没过豆腐的水。

　　

　　 5、烧开继续收汁，差不多时候撒入红椒。

　　 6、最后淋点香醋即可出锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 猪油渣烧豆腐的小技巧：

　　 1、不要用嫩豆腐，容易碎，煎的过程中请小火等定型后翻面。

　　 2、最后加香醋可以增香解腻。

　　 3、油渣不要炼的太焦了，太焦会有苦味。

　　 猪油的制作技巧：

　　 1、猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

　　 2、夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

　　 3、猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生哈喇味，不宜食用。