味噌啤酒焖猪蹄的做法

　　以前吃猪蹄都是直接炖汤来喝，因为这样做简单。今天来做一次红烧的猪蹄，赤红油亮的颜色，软糯中带着些韧劲的肉皮，滑溜溜的蹄筋。没有用清水改用啤酒来红烧，可以让猪蹄跟加鲜美。 味噌啤酒焖猪蹄的做法: 1. 准备好全部食材，猪蹄让卖家剁小块。 2. 准备好味噌酱，啤酒，以及香料。

　　 3. 猪蹄先用清水浸泡1小时，去除一部分血水。

　　

　　 4. 做一锅清水，放入生姜皮，将洗净后猪蹄冷水下锅，再倒入适量白酒。

　　 5. 大火煮开后继续煮5分钟，撇清表面的浮沫。

　　 6. 捞出猪蹄用温水洗净表面油污，如果有没有拔干净的毛也要去掉，沥干水分，备用。

　　

　　 7. 姜切厚片，大葱切段，蒜去皮，香料用清水清洗干净，擦干表面水分。

　　 8. 千页豆腐先用热水清洗一下，然后切成小块，我这个大约1.5厘米见方。

　　 9. 热锅温油，中火放入葱姜蒜和香料，煸炒出香。

　　

　　 10~11. 放入猪蹄儿，转中大火不停翻炒，直至猪蹄儿表面的皮微微金黄。

　　 12~14. 加入生抽，味噌酱，翻炒至猪蹄儿均匀上色。

　　

　　 15. 放入切好的千页豆腐丁，稍稍翻炒两下。

　　

　　 16. 倒入啤酒，以能盖过食材为好(实在不够的话，用热水补足)。

　　 17. 加入糖。

　　 18. 大火煮沸后，继续煮5分钟。

　　

　　 19. 转小火，盖上盖子，焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大，没关系，打开盖子翻一下食材，它就会自己缩小了。

　　 20. 煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿，开盖，大火收汁，直至汤汁粘稠的包裹在食材上。

　　 21. 装盘，撒上小葱花，啃。

　　

　　 成品图:

　　

　　 做好味噌啤酒焖猪蹄小窍门: 1. 猪蹄儿要先用清水浸泡，这样能去除一部分血水，减少异味儿。 2. 猪蹄儿汆水后，比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮，一定要用温水洗干净哦。

　　 3. 煸炒香料的时候，注意不要炒糊了，否则会发苦。另外香料的用量要少，别抢了味儿。

　　 4. 如果担心味噌酱太稠，不好炒开，可以提前将味噌酱和生抽混合均匀。

　　 5. 千页豆腐不要切得太大，煮的时候它会膨胀的。

　　 6. 啤酒最好是一次性加足，实在不够了就用热水补齐。

　　 7. 具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了。

　　 8. 这个菜我没有放盐，生抽和味噌酱都有盐分，已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的，都好吃。